Como faço para virar um ovo ao prepará-lo “fácil”?

A melhor coisa que eu descobri sobre virar ovos é: não faça isso cedo demais. Você precisa esperar que a parte cozida do ovo desenvolva uma textura strong antes de sustentar seu próprio peso. É muito difícil transformar um ovo flexível, onde é relativamente fácil virar um ovo que foi cozido mais completamente de um lado. Eu também uso um calor relativamente alto, pois isso "crisps" a superfície cozida. Também torna o ovo mais atraente.

A espátula que você usa também pode fazer a diferença, embora eu acredite que isso seja menor. A espátula que você quer é uma de plástico com uma lâmina relativamente fina e flexível. As espátulas realmente pesadas tendem a ser muito altas, na minha experiência, e empurram o ovo em vez de esgueirar-se por baixo dele.

Se você colocar um pouco de óleo de fritura no topo do ovo enquanto estiver cozinhando, isso ajudará a 'assentar' a parte superior do ovo, tornando menos provável que ele rasgue ou quebre a gema quando virar o ovo. . Também tente virar a gema perto da parte inferior da espátula para que ela tenha menos distância para percorrer e seja menos provável que quebre.

Uma técnica legal que aprendi há alguns anos seria cozinhar o fundo quase pronto, depois jogar uma ou duas colheres de água na panela (não muito, já que você não quer ovos com borracha), em seguida, coloque uma tampa sobre ele. O vapor vai cozinhar bem os topos dos ovos.

Cozinhe toda a água. Se você tivesse gordura suficiente na panela, as bordas do ovo recriem bem, e você tem um ovo bonito que parece 'fácil'.

A primeira coisa em primeiro lugar, pode ser óbvia, mas use uma panela antiaderente.
Deixe seu ovo cozinhar até que o fundo esteja duro
Virar com a espátula com cuidado

Se o calor for mais strong, o fundo estará pronto mais rápido e a gema não vai cozinhar como se estivesse cozido.

Outra maneira de cozinhar ovo (IMO mais fácil) é colocar uma tampa na panela e deixar o calor cozinhar a parte superior do ovo

A panela deve estar o mais limpa possível e a gordura mais pura possível. Além disso, você pode tentar cozinhar o ovo em fogo baixo, a fim de parar de grudar na panela.

Não use uma espátula. Use uma frigideira antiaderente com bordas curvas, como estas ^* .

Use uma panela de 9 "ou similar, para cozinhar 1-2 ovos, ou um 12" para 3-4 ovos ou omeletes.

Coloque um pouco de manteiga na panela antes do (s) ovo (s). Isso aumenta o sabor, além de fornecer lubrificação necessária para a inversão sem espátula.

Quando você estiver pronto para virar o ovo, retire a panela do fogo, gire a frigideira suavemente, para ter certeza de que o ovo está "solto" e não grude na panela. Se estiver preso, você provavelmente não usou manteiga suficiente. Use uma espátula para soltar apenas o ovo - não para jogá-lo!

Quando tiver certeza de que o ovo está solto, vire-o no ar com o pulso, fazendo um movimento para frente e depois rápido para cima. O ovo deve virar no ar apenas alguns centímetros. Com a prática, você conseguirá que o ovo caia perfeitamente todas as vezes, sem quebrar o jugo e sem dobrar. Mas é preciso praticar . Mas vale a pena, na minha opinião. Isso não apenas produz os ovos mais bonitos possíveis, mas também faz você parecer um Ninja da Cozinha se estiver cozinhando na frente de amigos. :) Eu uso este método para ovos over-light / easy / medium / hard, bem como omeletes.

Pratique com um pedaço de pão e uma frigideira fresca, até conseguir que o pão vire exatamente uma vez. É claro que o pão não vai quebrar se você virar demais ... então pratique até que você consiga pegar o pão para virar com a menor quantidade de força possível . Uma vez que você tenha feito isso (talvez uma dúzia de pães de prática), tente com ovos de verdade.

Você vai "estragar" alguns ovos dessa forma (o que significa que eles vão quebrar ou dobrar), mas não demorará muito até que você obtenha a maioria ou todos os seus ovos saindo assim.

Quando eu trabalhava em um restaurante usando esse método, nós jogávamos fora os ovos quebrados. Em casa, você ainda pode comê-los, contanto que não esteja ofendido com ovos feios que ainda tenham um sabor bom:)

_{* Isenção de responsabilidade: não possuo ou recomendo essas panelas específicas; a imagem é parecida com as que eu possuo e gosto. Você pode comprar panelas adequadas em qualquer lugar.}

Primeiro, seu ovo não deve ser muito fresco. Eu menciono isso caso você tenha suas próprias galinhas ou compre ovos diretamente do fazendeiro. Caso contrário, ignore-o.

Em segundo lugar, sua panela precisa ser antiaderente. Eu tenho uma pequena panela de ferro fundido que é usada apenas para fritar ovos na manteiga. Nunca mais nada. E foi usado uma vez ou mais por dia todos os dias da semana durante anos - meu filho mais novo gostava especialmente de ir para a escola "em um ovo", como costumavam dizer no Reino Unido. É verdadeiramente bem experiente. Normalmente, antes de virar o ovo, dou uma sacudidela na panela para confirmar o movimento do ovo. Se estiver preso, quando você tentar virar você vai rasgá-lo. Se assim for, mova a palheta ao redor do ovo para liberá-lo antes de tentar qualquer tipo de levantamento. Remova o flipper e agite novamente para se certificar de que está livre.

Então você precisa da confiança para chegar lá e virar tudo em um só movimento, não mexer em empurrá-lo e suspendê-lo no ar por muito tempo. A gema quebra quando você levanta metade do ovo enquanto a outra metade está presa na panela, quando você a levanta de uma forma que tem um peso de branco pendurado em ambos os lados puxando a gema, ou quando você a coloca no um ângulo. A prática é parte disso, mas a prática com as ferramentas certas é fundamental. Quando meu flipper ideal estava sujo, costumava usar diferentes. Eu parei quando percebi que eu quebrei a gema com nadadeiras substitutas com bastante frequência, e nunca com a minha preferida. Então eu levo um momento para lavar o flipper se eu precisar.

Pulverizar ou limpar sua espátula com um pouco de spray de cozinha pode ajudá-lo a deslizá-la sob o ovo.

Ovos frescos = membrana mais strong na gema.

Pan deve ser 100% anti-aderente e muito liso. Se o ovo grudar, você já perdeu.

A inversão deve ser feita sem uma espátula. Você deve levantar a panela, usar o pulso para girar o (s) ovo (s) no ar, e quando o ovo atingir a crista do flip, você deve mover a panela para cima, para que não ganhe muito impulso durante a descida. .

Semelhante à resposta de Kev, eu não lanço o ovo. No entanto, em vez de regar com o óleo, eu simplesmente cubro a panela com uma tampa. O vapor vai cozinhar o lado de cima do ovo sem virar.

Não vire o ovo. Eu sempre frito meus ovos em óleo vegetal e "rego" a parte superior do ovo por colher o óleo quente por cima.

Eu recebo um ovo frito perfeito toda vez (se você gosta de uma gema).

Se eu estiver usando a grelha (por exemplo, fazendo bacon ao mesmo tempo), eu costumo colocar a frigideira debaixo dela por um minuto ou mais (idealmente regado com gordura como sugerido acima) que geralmente cozinha sem a necessidade de girá-la .

Ele pode cozinhar e endurecer a gema, se você fizer isso por muito tempo no entanto.