Eu apenas fritei meu primeiro peru e deixei o óleo do lado de fora esfriar. Enquanto estávamos no interior apreciando o peru percebemos que tinha chovido por um tempo. Eu não tinha uma tampa no pote. Eu estava planejando filtrar o óleo e armazená-lo para uso posterior. Quão ruim será reaquecer o óleo com um pouco de água?
ATUALIZAÇÃO: Eu deveria ter dado mais informações sobre quanta água pode ter entrado no pote. Provavelmente estava chovendo em qualquer lugar de 2-4 minutos no momento em que saí e cobri o pote. O óleo ainda estava acima de 200 F neste ponto. Eu não pensaria que muita água realmente chegasse. Além disso, nenhuma água da chuva que atingiu o óleo evaporou imediatamente?
Resposta genérica e curta, apenas para garantir que um estado de coisas potencialmente perigoso não seja deixado de comentar.
Certamente inseguro para fritar nessa escala, a menos que você possa garantir que toda a água foi retirada - a água que se separa tende a se acumular no fundo da embarcação, onde pode ferver repentinamente quando a configuração é aquecida novamente, propelindo a quente óleo para fora do vaso. O óleo quente sendo propelido de qualquer forma geralmente não é seguro.
Acabei indo ao atendimento de urgência por causa de um pouco de água no fundo da panela quando frito falafel. Ele estava fervendo rapidamente, e o pote explodiu quando eu desliguei o fogo para baixo . Ele pulou do fogão e havia óleo no teto. Eu acho que não fiquei cego por causa da tampa.
O que aconteceu foi o efeito Leidenfrost. Você sabe quando você coloca gotas de água em uma panela aquecida e, em vez de girar imediatamente para o vapor, a água salta em uma camada de vapor. Isso é o que define as condições para a explosão.
A água no fundo da panela estava fumegando o suficiente para que o óleo não entrasse em contato com ela. Quando abaixei o fogo, o óleo entrou em contato com a água e toda a água se transformou em vapor. Eu acho que havia 2-3 colheres de sopa de água.
A ebulição da água pode ser perigosa. Eu não tenho certeza de como você pode evitar que a água ferva de repente - talvez usando um fogo baixo com muito pouca fervura ao longo do tempo. É mais perigoso do que você pensa.
A menos que você tenha um dilúvio, você não vai ter muita água lá, mesmo se você fizer isso não é grande coisa, contanto que você seja completo em se livrar dele. O óleo e a água não se misturam e o óleo flutua na água, portanto, qualquer água será acumulada no fundo na parte mais baixa da fritadeira. Você pode usar um peru para remover e molhar a partir do fundo, apenas apertar o baster, colocá-lo no fundo, depois chupar o que estiver lá e espremê-lo em um recipiente diferente. Mantenha o processo até que você esteja consistentemente sugando apenas óleo. Deixe tudo descansar por algumas horas, depois repita o processo. Faça isso até obter consistentemente apenas óleo.