Que bons substitutos para o açafrão existem?

Embora isso não seja um substituto, você pode obter melhores ofertas de açafrão e ir mais longe.

Um rápido Google sugeriu a Tumeric, mas não consigo imaginar isso funcionando, nem fiz muitos comentários sobre os internets.

Quanto ao sabor, não há realmente um substituto.

A infusão de fios de açafrão em um líquido quente e ácido, como o vinho branco, ajudará a extrair o máximo sabor.

Todo o açafrão, embora mais caro do que o solo, é uma melhor utilização do seu dinheiro, pois você sabe que está recebendo apenas açafrão. O açafrão moído, embora não seja normalmente encontrado em lojas nos EUA, pode ser vendido por correspondência ou no exterior e geralmente é mais barato porque está sendo cortado e misturado com outras especiarias, como açafrão, mas não terá o mesmo sabor.

A resposta simples? Nenhum.

Se você quiser reproduzir a cor do açafrão, você pode usar urucum ou turmeric . Estes vão mudar o sabor do seu prato embora.

Não há substituto para o sabor do açafrão. Esse é um dos fatores que contribuem para seu alto preço.

Esta não é uma solução ideal, mas eu recomendo que você tente cártamo . As secas flores , não o óleo.

Usando cártamo seco em combinação com uma pequena quantidade de cúrcuma e msg , você pode um pouco reproduzir o efeito do açafrão no que diz respeito a cor e realce de sabor. Isso pode funcionar na sopa de galinha / empadão de frango. Faça isso quando estiver em apuros por dinheiro, não tenha açafrão na mão, ou se você quiser experimentar uma pequena variação em uma receita que você já gosta.

Estou um pouco surpreso por ninguém ter mencionado o cártamo. Então, estou postando mais essa resposta para contribuir com informações do que tentar vencer no concurso de melhor resposta. Porque, na verdade, não há um bom substituto para o açafrão - especialmente quando você está falando da minha receita de torta holandesa favorita. Que (não havendo nenhum bom substituto), assumo o motivo pelo qual tantos vendedores se safam de cobrar tanto por açafrão. Isso, juntamente com um processo de produção envolvido.

Além da questão de imitar o açafrão, na minha experiência, o uso de cártamo seco é melhor quando cozinhar pratos mexicanos - como frango desfiado para enchiladas e burritos. Isso seria mais para um efeito amarelo / vermelho com páprica e verde chile, e não para uma receita completa verde salsa verde. O cártamo tornou-se um ingrediente básico no meu armário. No oeste dos EUA, está disponível em muitos supermercados em pequenos pacotes de 0,25 oz. Para outras regiões, parece que você pode encomendá-lo em Amazon (em massa).

Eu fiz um adorável Paella hoje à noite com salsicha Laotiana, coxas de frango com páprica e sal seco, e 1/2 libra de camarão (camarão adicionado ao arroz meio ferver). Alho finamente picado, cebola vermelha, tomates-cereja e um pimentão vermelho e cenoura jumbo foram usados para fazer um sofrito nos pingos de carne após o deglazeamento com Marsala. Eu tinha um pouco de sopa de tomate e creme no refrigerador, e usei isso e um pouco de água como líquido por 12 onças. de arroz de grão longo (comece com 3 xícaras de líquido total, adicione um pouco mais para amaciar ainda mais o arroz, se necessário). Como eu não tinha açafrão na mão, usei SICHUAN OIL (uma colher de sopa). O perfil de sabor de Sichuan é uma sugestão de raspas de limão, e uma sensação de dormência na boca combinada com a percepção de salinidade fantasma que leva a um sabor mais arredondado e saboroso, muito parecido com o Umami.

Alguns outros sabores que fazem parte do meu bouquet típico vieram de alguns traços de molho de peixe, e restos de molho de soja e capsicum pimenta que eu tinha usado para marinar fatias de atum cru como um lanche durante o cozimento. Não desperdice, não queira, e tornou as coisas ainda mais deliciosas!

Experimente o óleo de Sichuan, disponível em muitas lojas asiáticas e on-line. Bagas secas são menos eficazes e frescas não estão disponíveis nos Estados Unidos. Você se encontrará adicionando a MUITAS coisas!