Acabei de receber um par de quilos de sebo de cordeiro cru de um açougueiro gratuitamente. Meu entendimento é que a gordura que envolve o rim (que é este) é suet e que a gordura processada (a partir de sebo ou não) é sebo.
Tallow, no meu entender, tem uma vida muito mais longa do que esta seita crua que eu tenho. Estou planejando processar o suet, mas queria saber se eu ainda poderia usar em receitas que exigem suet depois que ele foi processado? É melhor no estado bruto ou não faz diferença?
Meu uso principal provavelmente seria em doces e tortillas.
Se você está fazendo tortilhas e massa folhada, você gostaria de usar o suet renderizado = sebo.
Se você estiver fazendo algo como um tradicional pudim de Natal inglês ou um pintinho malhado, você deve usar o suet não renderizado (mas limpo e triturado).
Qualquer um duraria muito indefinidamente no freezer. O Suet teria uma vida útil mais curta à temperatura ambiente (já que ainda tem pedaços de carne presos).
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