fumar elétrico 2 lombos de porco, aumentar o tempo e / ou temp?

Ao fumar lombo de porco (ou qualquer outra coisa), é melhor focalizar a temperatura interna da carne como a medida do "cozimento" com o tempo e a temperatura como uma diretriz solta.

Outro ponto importante a ser lembrado é que, se você estiver fumando a mais de 250ºF, sua carne ficará "por terra" (continue a cozinhar depois de ser retirada do fogo) por mais tempo do que se cozida a menos de 250º. F (120 ° C). A mais de 250 ° F, você verá um aumento na temperatura interna de 12-18 ° F (~ 10 ° C) após a remoção da carne, a menos de 250 ° F, é provável que aumente 2-4 ° F (~ 2 ° C).

Como você está trabalhando com um volume maior de carne, quando você o coloca, levará mais tempo para o fumante voltar à temperatura de trabalho, e pode demorar um pouco até a temperatura geral do seu fumante é onde ela precisa estar. Se o seu fumante não ajustar automaticamente sua temperatura de cozimento (vira-se temporariamente), então você pode assumir que levará mais tempo para cozinhar os dois lombos adequadamente.

Aumentar a temperatura do cozimento em geral pode ajudar nisso, mas você corre o risco de deixar as partes externas dos lombos mais cozidas do que você deseja.

Uma das vantagens do cozimento baixo e lento é que a carne, mesmo um corte grande, pode ser mais uniforme em toda a temperatura, em vez de ser feito especialmente no exterior e raro no meio. Se você aumentar sua temperatura para compensar a carne extra, você estará jogando parte da vantagem baixa e lenta de lado.

Minha escolha seria usar a mesma temperatura que você fez antes, mas cozinhe por mais tempo. Você acabará compensando a massa térmica extra da carne e ainda terá as vantagens da cozedura mais lenta.

Como Cos Callis disse, você deve usar a temperatura interna da carne como guia para quanto tempo você deve cozinhar.

Regra número 1 de fumar / churrasco: não tente fazer a carne sair em um horário específico. Ela precisa do tempo que precisar e há muito pouco que você pode ou deve fazer a respeito. Se você está em um prazo, comece cedo o suficiente para ter certeza de estar adiantado com a carne, então segure-a à temperatura. Resultados muito melhores do que apressá-lo.

Pegue um termômetro de sonda para cada ponta de porco ou pelo menos um que você deve colocar na ponta mais grossa e passar por isso. Defina o fumante para cerca de 225-240, e deixe-o levar o tempo que for necessário. Leve as bundas para fora a uma temperatura interna de 195. Eu tenho o fumante digital Masterbuilt e fiz 4 de uma vez, então dois não serão nenhum problema, apenas vá por temp interna.