É provavelmente bom sem cozinhar extra.
As receitas para mostarda de cerveja sugerem que a cerveja provavelmente seria um terço ou menos do volume da mostarda acabada (os ingredientes principais que eu via eram sementes de mostarda, vinagre e outros aromas). A cerveja tende a ser bastante baixa em álcool, como regra, com uma média de 5% (eu vi de 3% a 8%, e alguns outliers com% s mais altos, mas 5% é bastante comum). Então, sua mostarda vai ser, aproximadamente 1,66% de álcool por volume - para comparação, os refrigerantes fermentados são geralmente menos de 1% de álcool. Isso é provavelmente seguro para crianças, especialmente porque a mostarda é geralmente usada pela colherada, e não pela xícara, a ingestão de álcool provavelmente será baixa. Agora, se você escolher uma cerveja que seja, digamos, 15% (entre as mais altas que eu me lembro), então sua mostarda pode chegar a 5%, e se seus filhos tomarem um copo ou mais de uma vez, eles provavelmente zumbido - então algum senso comum ainda deve ser aplicado.
Por outro lado, tende a levar mais tempo para o álcool cozinhar do que as pessoas pensam - como uma ou duas horas. O álcool evapora mais rápido que a água, mas não o suficiente para que eles não sejam perdidos ao mesmo tempo, então o processo é bastante lento. Então, algumas horas de fervura serão necessárias para ter certeza de que você tirou a maior parte do álcool (e você terá que substituir a água, ou usar mais cerveja e lidar com sabor mais strong, algo assim). E se você é absolutamente militante por não ter nenhum álcool em sua receita, se por exemplo você está lidando com alergias, você ainda não terá certeza de obter cada gota de álcool da mostarda.
Se você não quer álcool, sem espaço de manobra, você provavelmente poderia encontrar uma receita de mostarda sem álcool, ou possivelmente experimentar com cerveja sem álcool em sua mostarda. Mas, se você só está preocupado com o consumo excessivo - a sua mostarda de cerveja provavelmente é segura, mesmo para as crianças, já que a quantidade de álcool consumida por porção é muito baixa.