Preciso cozinhar mostarda de cerveja marrom?

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Eu quero tentar fazer uma mostarda de cerveja marrom picante, e queria saber se eu preciso ferver a mostarda para cozinhar o álcool, ou se eu não preciso, como "alcoólica" a mostarda pode ser (aka seguro para crianças)?

Obrigado!

    
por Robert Smith 21.10.2016 / 18:31

2 respostas

É provavelmente bom sem cozinhar extra.

As receitas para mostarda de cerveja sugerem que a cerveja provavelmente seria um terço ou menos do volume da mostarda acabada (os ingredientes principais que eu via eram sementes de mostarda, vinagre e outros aromas). A cerveja tende a ser bastante baixa em álcool, como regra, com uma média de 5% (eu vi de 3% a 8%, e alguns outliers com% s mais altos, mas 5% é bastante comum). Então, sua mostarda vai ser, aproximadamente 1,66% de álcool por volume - para comparação, os refrigerantes fermentados são geralmente menos de 1% de álcool. Isso é provavelmente seguro para crianças, especialmente porque a mostarda é geralmente usada pela colherada, e não pela xícara, a ingestão de álcool provavelmente será baixa. Agora, se você escolher uma cerveja que seja, digamos, 15% (entre as mais altas que eu me lembro), então sua mostarda pode chegar a 5%, e se seus filhos tomarem um copo ou mais de uma vez, eles provavelmente zumbido - então algum senso comum ainda deve ser aplicado.

Por outro lado, tende a levar mais tempo para o álcool cozinhar do que as pessoas pensam - como uma ou duas horas. O álcool evapora mais rápido que a água, mas não o suficiente para que eles não sejam perdidos ao mesmo tempo, então o processo é bastante lento. Então, algumas horas de fervura serão necessárias para ter certeza de que você tirou a maior parte do álcool (e você terá que substituir a água, ou usar mais cerveja e lidar com sabor mais strong, algo assim). E se você é absolutamente militante por não ter nenhum álcool em sua receita, se por exemplo você está lidando com alergias, você ainda não terá certeza de obter cada gota de álcool da mostarda.

Se você não quer álcool, sem espaço de manobra, você provavelmente poderia encontrar uma receita de mostarda sem álcool, ou possivelmente experimentar com cerveja sem álcool em sua mostarda. Mas, se você só está preocupado com o consumo excessivo - a sua mostarda de cerveja provavelmente é segura, mesmo para as crianças, já que a quantidade de álcool consumida por porção é muito baixa.

    
22.10.2016 / 19:01

Checando receitas de mostarda de cerveja marrom on-line, parece que há uma divisão bem parecida entre cozido e cru. Esteja ciente de que cozinhar não removerá todo o álcool - esta pergunta Cozinhando o álcool e as respostas podem ajudá-lo caso você decida para cozinhar a mostarda.

Eu não posso responder quanto à quantidade de cerveja que seria segura para uma criança consumir (que cairia em saúde, o que este site não discute). Mas você pode ver a quantidade de cerveja no produto final e ir de lá.

Exemplo:

Se a cerveja perfazer metade do volume do produto acabado e você tiver uma porção de 1 colher de sopa, você consumiria 1/2 colher de sopa de cerveja (1/4 de onça), uma porção de 1/4 xícara teria 2 colheres de sopa de cerveja (1 onça).

A fórmula para determinar quanto em qualquer determinada veiculação é:

Tamanho da dose X% de cerveja no produto final = quantidade de cerveja por porção.

    
22.10.2016 / 19:32