O que acontece quando eu armazeno café na geladeira?

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Desde que eu sou o único bebedor de café da casa, eu comecei a fazer café um litro de cada vez e guardá-lo em um frasco de vidro na geladeira. Eu descobri essa coisa interessante. Começando com a 3ª abertura do frasco, quando aqueco o café no micro-ondas e, em seguida, acrescento uma colher de açúcar, uma fina camada de espuma sobe à superfície, dando ao café a textura do café crema. Eu suponho que algo no ar (nitrogênio?) Está sendo dissolvido no café gelado e, em seguida, trazido para fora da solução.

Além disso, acho que o café tem um gosto mais suave depois de envelhecer alguns dias. Eu não tenho um grande paladar, mas suspeito que algo está acontecendo e que é análogo à ligação de taninos no vinho, mas eu não tenho ideia.

Alguém pode lançar alguma luz sobre isso?

    
por Paul Jackson 19.10.2011 / 16:02

3 respostas

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Seu post combinado com a resposta de Graham T me leva a acreditar que o café fresco tem algumas moléculas orgânicas que, com o tempo, quebram para reagir com algo no açúcar de mesa branco que produz um gás. A coisa é que existe mais de 1000 tipos diferentes de compostos orgânicos voláteis no café torrado, seria difícil definir precisamente.

Você menciona em um dos comentários que você é um cervejeiro - eu suponho que você é um bebedor também. Você está familiarizado com a Guinness? Eles normalmente podem usar suas cervejas com nitrogênio para bolhas menores. Se você pode distinguir entre espuma de co2 e espuma de no2, isso pode ajudá-lo a restringir o que está acontecendo aqui.

Como um aparte: Esta é uma pergunta muito legal e espero que você encontre uma resposta mais aceitável. Este parece que está empurrando o conhecimento da gastronamia molecular.

    
08.12.2011 / 10:21
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Medite a percepção, mas não acredito que a refrigeração tenha algum efeito. Eu reaqueci o café velho (temperatura ambiente) da manhã com uma colherada de açúcar, e a espuma semelhante que você está descrevendo se desenvolve. Tenho certeza de que é o açúcar, já que eu geralmente bebo café preto e nunca vi espuma de café preto liso quando reaquecido de forma semelhante.

    
25.10.2011 / 15:40
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Eu não posso falar sobre o creme, mas o café armazenado geralmente fica mais suave para mim, a menos que eu balance; muito do amargo parece se estabelecer como sedimento.

    
25.11.2011 / 14:38

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