por que a temperatura do óleo aumenta quando coloco comida na panela

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por que a temperatura do óleo aumenta quando coloco comida na panela

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Eu tentei fritar em óleo usando um termômetro pela primeira vez hoje, meu método usual é testar temp com uma pequena quantidade de comida.

Eu estava usando um wok cheio 1/2 com óleo vegetal. Aqueci-o até o termómetro ler 350 graus F. Depois coloquei alguns Somosa que estavam congelados. Um monte de vapor e bolhas foram criados. Baixei a chama de gás e notei que a temperatura havia subido para 390 graus. Meu instinto me diz que a temperatura do óleo provavelmente seria de 390, porque o Samosa cozinhava mais rápido do que eu esperava.

Eu tentei isso algumas vezes e sempre obtive os mesmos resultados, mesmo com alimentos não congelados. A temperatura não mudou se eu mexi o óleo.

Poderia haver algo errado com o themometer ?. Calibrei com água fervente antes de começar.

Descobri uma nova forma de energia? :)

deep-frying

por MalcL 28.02.2013 / 18:41

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Depende do tipo do termômetro e da posição do sensor dentro dele. Em todo o capô provável, você não está medindo a temperatura do óleo, mas o ar / vapor acima da superfície.

Quando você coloca a comida, ela produz mais fluxo devido à água que se evapora dos alimentos e deixa o óleo e registra no sensor.

Isso às vezes é complicado, porque alguns sensores estão bem na ponta e se você deixar afundar até o fundo você tem outro problema de ler o ponto de contato do queimador e não o fluido.

Sua melhor aposta é tentar manter sua sonda de sensor quase horizontal e quase totalmente submersa.

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@mandomando está certo, eu estava medindo a temperatura do ar e não o óleo. Eu fiz mais algumas experiências e observei resultados interessantes.

Eu testei duas sondas analógicas - uma pequena Taylor e uma CDN para doces / fritadeiras da Sur le Table. Ambos mostraram os mesmos resultados - a menos que a sonda esteja a pelo menos 5 cm (2 polegadas) na comida, ela pode ler até 50 graus Celsius muito baixa. Olhando para o link do site da CDN, encontrei uma nota dizendo que a sonda será imprecisa, a menos que a sonda é inserida até uma pequena depressão no lado da sonda. Em ambas as minhas sondas, a covinha está a 5 cm da ponta.

Conclusão - tenha muito cuidado ao usar sondas analógicas. No meu caso, o uso de um termômetro de fritura submerso a apenas 1/2 polegada abaixo da covinha resultou em uma leitura de 50 graus F abaixo do indicado.

Eu fiz o mesmo experimento em uma pequena sonda digital da Taylor e descobri que ela lia corretamente em todas as profundidades.

Além disso, descobri que todas as sondas indicaram diferentes temperaturas. Aconselho qualquer pessoa a usá-los para testá-los em uma panela com água fervente antes de usar.

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Acabei de ter o mesmo problema .. e, em seguida, comparou com um digital e descobriu que estava lendo falsas temperaturas mais de 70 graus abaixo. Eu percebi que o termômetro analógico tem que ser submerso por metade do seu comprimento. A minha estava apenas tocando na ponta porque era com isso que eu estava acostumada com o meu termômetro de carne. Eu gosto do analógico porque não pega baterias e lê muito alto, só precisa ter o jeito dele primeiro. Foi muito estranho colocar o frango no meu óleo e ele começa a subir cada vez mais alto na temperatura. Eu sou sempre paranóico e cautelosos quando estou fritando, então quando o óleo de canola estava respingando e explodindo mais alto a 235 graus, eu estava muito confuso e furioso ... então mora na história ... experimente novos termômetros e veja como eles funcionam .. Confie em mim, depois de alguns lotes de amêndoa frágil jogados fora e Frango frito de 500 graus ... Aprendi da maneira mais difícil ...