Houve um casal de perguntas recentemente sobre como criar fudge e um comentário que apareceu duas vezes em respostas me fez pensar em algo. (Eu admito, ambas as respostas são de Sobachatina, mas eu acho que minha pergunta poderia ser respondida por qualquer um.) Tanto a receita de fudge que eu cresci com, e outra receita que encontrei on-line instrui os ingredientes a serem adicionados, pois o fudge é retirado do fogo (manteiga e baunilha, na receita vinculada). Mas Sobachatina parece muito inflexível sobre este ser um mau tempo para perturbar o fudge, pois causará a formação de cristais. Então, se eu não deveria mexer o fudge, como eu adiciono a manteiga e a baunilha?
A manteiga é tipicamente adicionada quando a calda é retirada do calor - mas não é misturada. A manteiga é derretida na superfície para evitar que ela forme uma camada de pele.
Baunilha, nozes e todas as outras adições são misturadas no final do período de resfriamento quando o fudge é mexido.
Alton Brown, com alguma ajuda de Shirley Corriher, explicou bem o processo .