Algumas ervas frescas parecem manter seu sabor melhor que outras quando secas; por exemplo, a salsa seca tem muito pouco sabor, mas o estragão seco tem um gosto razoavelmente próximo ao estragão fresco.
Quais outras ervas podem ser secas com sucesso sem perder muito sabor?
Estragão, manjericão, orégano, tomilho, salgados e sálvia são os que eu estou mais inclinado a usar em sua forma seca. Geralmente, quanto mais resinosas e strongmente perfumadas estiverem frescas, melhor estarão secas.
O alecrim manterá seu sabor seco, mas, a menos que você triture o produto seco, é como comer agulhas de pinheiro. Eu prefiro alecrim fresco em vez disso.
O capim-limão é uma erva excelente que cresce em abundância e não ocupa muito espaço na secagem. Basicamente corte o estoque, enrole com a corda e pendure de cabeça para baixo no seu porão (desde que esteja seco lá embaixo). Seus usos secos são principalmente para caldos, a menos que você os enterre.
Parecia secar bem (sem mofo) e reter muito sabor quando usado.
Eu prefiro usar orégano seco e folhas de louro, quase todo o resto é mais fresco.
Tags food-preservation drying herbs