Devo separar as cascas da uva ao fazer geléia?

Eu realmente fiz dois lotes com os dois métodos dentro de algumas semanas de fazer a pergunta.

Cozinhar tudo junto, depois remover as peles e as sementes com uma fábrica de alimentos, é definitivamente muito mais rápido. Removendo as peles primeiro e depois fazendo o purê, de modo que você só remova as sementes depois ... bem, embora seja fácil remover a pele de cada uva individual, consumir tempo é um eufemismo, a menos que você esteja fazendo pequenas quantidades. Demorei algumas horas para (se bem me lembro) 10-15 libras de uvas.

Incluir as peles tem um efeito moderado na textura - é ligeiramente mais grosso e mais opaco. Você tem a sensação de que há mais coisas nela. Contanto que você esteja cozinhando por um longo período, não há uma diferença de sabor muito perceptível. Por outro lado, se você estiver usando uma receita com pectina em vez de cozinhá-la até que fique firme, eu definitivamente prefiro ter as peles, para sabor e textura.

Então, há alguma preferência pessoal envolvida; Eu gosto bastante da textura com as peles purificadas. Mas se você está fazendo grandes quantidades, e as uvas estão do lado pequeno, e você não tem ajuda, você pode querer pular isto.

A maioria das receitas que eu vejo que pedem que as peles sejam purificadas e adicionadas na jam, precisam de mais tempo no fogão para as peles, então elas provavelmente precisam de mais tempo no fogão para obter uma textura adequada. e sabor. Essa receita gourmet também exige maceração para desenvolver mais sabor.

As sementes são removidas depois que a geleia é cozida (não antes, como você sugere na sua pergunta), porque as sementes de uva não são algo que você quer mastigar enquanto come sua geleia e torrada.

Eu assumo que você poderia esmagar todas as uvas, cozinhar e depois moer, no entanto - isso pode não cozinhar as peles o suficiente, e elas provavelmente seriam removidas do produto final, o que seria ser diferente da receita acima, que os inclui na jam.

Remover as uvas da concha da pele é incrivelmente fácil, tudo o que você precisa fazer é espremer as uvas. Claro que é um pouco demorado, mas não é tão ruim quanto colocar cerejas!