Eu sempre tive sopa de "creme de tomate" ou "creme de cogumelos". Mas eu ainda não tenho idéia de como a receita ou preparação difere da sopa "normal".
Qual é a diferença? É um ingrediente específico ou um processo específico? Tentei algumas pesquisas on-line, mas todas elas mostram receitas em vez de uma resposta.
'Creme de' originalmente significa não apenas purê, mas creme adicionado, independentemente de outros ingredientes - a maioria das versões modernas compradas ou terão creme ou um produto de origem láctea adicionado, e é por isso que muitas vezes há avisos sobre a intolerância à lactose. 'creme de' sopas.
É um processo específico. Depois que a sopa estiver cozida, ela é colocada no liquidificador. Não é mais pedaços de comida flutuando em um caldo, mas se torna um líquido cremoso homogêneo.
Às vezes, pedaços de outros alimentos são adicionados após o creme para colocar alguma textura novamente. Adições típicas são croutons, redemoinhos de creme de leite ou ervas picadas, tudo adicionado no momento da entrega. Mas você também pode adicionar cubos de bacon fritos, nozes, redemoinhos de óleo com sabor ou o que mais lhe agrada.
update Os comentários insistem que o creme de leite é obrigatório em uma sopa de creme X. Isso pode ser verdade em algumas tradições culinárias. Eu cresci com "creme de X" sopas que são definidas por ser um purê. Eles geralmente, mas nem sempre, incluem laticínios, e os laticínios podem ser qualquer coisa - creme, creme fraiche, queijo macio, iogurte ou uma combinação. Além disso, os homônimos "creme" como em "creme lácteo feito de leite" e "creme", como em "qualquer coisa com uma textura esparramada que eu tenha uma atitude positiva em relação a" (como creme para as mãos) são duas palavras separadas, e a sopa é chamado "[creme de textura esparramada] de X", não "creme [de leite] de X". Então parece que existem diferenças culturais no significado.
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