Não parece haver nenhuma razão real para isso, além do fato de ajudar a história.
Hutter não sabe quem é Orlok. Ao jantar na mansão de Orlok, ele corta o polegar e é quase devorado por Orlok, que quer seu sangue. Ele então acorda na manhã seguinte com duas perfurações no pescoço.
Dado que Orlok mata facilmente muitas pessoas mais tarde da mesma forma, a única explicação lógica é que, por qualquer motivo, ele queria manter Hütter vivo - permanentemente ou temporariamente, nós não sabemos.
Eu suspeito que isso não tenha sido pensado demais ao criar o filme, já que provou ser um dispositivo útil para construir o público e entender a terrível verdade sobre quem era realmente o conde Orlok .