Que ingredientes você adiciona à sua carne para ajudar a reduzir as bactérias (ruins)?

As carnes que foram armazenadas adequadamente (refrigeradas para armazenamento de até alguns dias, congeladas ou enlatadas para armazenamento a longo prazo) e cozidas em temperaturas internas seguras devem estar livres de níveis perigosos de bactérias, toxinas bacterianas e parasitas. A partir do USDA FS & IS "Ainda está pronto?" folheto :

• Cozinhe todos os bifes, costeletas e assados crus de carne bovina, suína, de cordeiro e de vitela a uma temperatura interna mínima de 45 ° C, medida com um termômetro de alimento, antes de retirar a carne da fonte de calor. Por segurança e qualidade, deixe a carne descansar por pelo menos três minutos antes de cortar ou consumir. Por motivos de preferência pessoal, os consumidores podem optar por cozinhar a carne a temperaturas mais altas.
• Cozinhe toda a carne moída crua, porco, cordeiro e vitela a uma temperatura interna de 160 ° F, medida com um termômetro de alimentos.
• Cozinhe todas as aves a uma temperatura interna mínima segura de 165 ° F, medida com um termômetro de alimentos.

O site do USDA tem uma riqueza de informações sobre segurança alimentar, incluindo armazenamento adequado e considerações especiais para populações em risco (por exemplo, diabetes, câncer, HIIV / AIDS, receptores de transplante de órgãos).

Outras preocupações provavelmente são melhor abordadas com um profissional de saúde.

    

Algumas notas extras sobre esta questão:

O tratamento químico da carne para impedir ou eliminar o crescimento bacteriano não é o caminho mais eficaz. Embora a adição de um ácido, como suco de limão ou vinagre, geralmente ajude a prevenir o crescimento de alguns tipos de bactérias, não é eficaz em todos os tipos e endurece a carne.

Por exemplo, o Helicobacter pylori (H.Pylori) prospera mesmo em ambiente ácido. Veja este artigo do Argonne National Laboratory sobre o crescimento de bactérias em diferentes níveis de pH.

Muitas fábricas de processamento de carne adicionam nitratos e nitritos, como Nitrito de sódio . Nitratos neste processo acabam se transformando em nitritos que são agentes redutores (ao contrário de agentes de oxidação, como ácidos) e impedem o crescimento de bactérias, particularmente o botulismo. No entanto, os nitritos podem reagir com produtos de degradação de aminoácidos em carnes e formar nitrosaminas que são substâncias cancerígenas conhecidas. Algumas carnes 'naturais' são tratadas com extrato de raiz de aipo cultivado que naturalmente contêm nitritos e misturados com carne representam a mesma ameaça (se não mais, uma vez que é mais difícil controlar a dosagem).

Uma nota sobre botulismo e carne enlatada. Esporos de botulismo são ativados na ausência de oxigênio e são as toxinas produzidas pelas bactérias (essencialmente botox) que é a ameaça. Isso significa que eles podem crescer em uma lata se os esporos não forem mortos. E os esporos são mais difíceis de matar (requer temperatura mais alta e mais tempo).

Tradicionalmente, o rábano (wasabi) era servido com peixe cru (sashimi / sushi) com a impressão de que mataria micróbios e bactérias nos peixes. Mais uma vez, isso não é totalmente eficaz, embora possa ajudar.

Para resumir, é difícil tratar a carne com qualquer ingrediente ou conjunto de ingredientes que eliminem todos os tipos de bactérias e não imponham riscos à saúde humana. Sua melhor aposta é seguir os procedimentos adequados de segurança alimentar e conhecer melhor a origem de sua carne.

    

Como cozinheira (e estudante / professora) e como mulher que não deseja dar comida ruim à família.

• quando a carne fresca é verde ou esverdeada, ser jogado
• quando muda o cheiro sem mudar de cor, se o cheiro não for muito, você pode ajudar cozinhando com limão, vinagre, vinho, cerveja, alho - esses ingredientes ácidos ajudam a desinfetar
• a adição de ervas pode ajudar a cobrir o cheiro, mas não higieniza a carne (mas não queremos "cobrir", também queremos um produto melhorado)

comprando

• a carne exposta ao ar torna-se vermelha escura (é normal), mas deve ser vermelha (vermelha clara) quando cortada
• nunca compre carne que pareça levemente vermelha no balcão, pois ela foi tratada com aditivos químicos e corantes
• nunca compre carne escura para cortar, porque é velha (provavelmente já entrou em decomposição) (considerando que a carne começa a se decompor assim que o animal morre)
• nunca compre carne que, na caixa ou no banco, libera água, porque é carne que foi congelada - a água vem do congelamento, que separa as moléculas de água e descongela pela primeira vez
• nunca compre carne na caixa, onde abaixo mostra um absorvente, projetado precisamente para esconder esta água gelada
• o mesmo é para peixe

preservação

• sempre compra carne muito fresca, como explicado acima
• preencha-se congelando, com o sistema adequado de congelamento rápido que agora todos os freezers têm
• descongela (muito devagar) apenas o que você precisa para o dia seguinte, antes de ir para a geladeira
• cozinhe a carne ao máximo dentro de 24 h depois de descongelar
• quando a carne estiver bem cozida, assim que estiver frio você pode voltar a congelar, com as mesmas regras de carne congelada de fresco
• se a carne for cozida "rara", com o interior vermelho ou rosa, você não pode voltar a congelar - existem outras maneiras de reutilizar rapidamente
• se o freezer quebrar e você se encontrar com meia tonelada de carne descongelada rapidamente: você tem que arregaçar as mangas e cozinhar tudo em um flash, tudo o que não é cozido dentro de algumas horas deve ser jogado fora

enlatado

• fazer carne enlatada (ou em vidro) casa é muito difícil, você tem que ter carne segura e frascos desinfectados com cuidado, esterilização segura e cuidadosamente executada.

mesmo que tudo seja feito perfeitamente, pode acontecer uma fermentação

• As boas latas de carne devem fazer ("flushhhh") quando você as abre, porque o ar entra

• Nunca use comida em latas que tenham inchado a tampa = isso significa que há fermentação com produção de gás: Jogue tudo sem arrependimento.

cozinhando

• cozinhe carne vermelha com sangue, se quiser, mas deve ser comido dentro de algumas horas
• carne vermelha bem feita deve ser consumida dentro de 24 horas
• cozinhe bem o peixe, mas não muito, senão fica difícil
• cozinhe a carne branca (vitela) muito bem, mas não muito, senão fica difícil
• Cozinhe o frango muito bem para evitar vírus (H5N1, H7N9)
• Cozinhe a carne de porco muito, muito bem, para evitar a tênia de porco (tenia solium)

É óbvio que uma mãe de família não pode viver com o microscópio na mão, do outro lado ela não seria capaz de usar. As regras acima não são poucas, mas podem ser facilmente seguidas por qualquer pessoa para evitar riscos desnecessários.

Lembre-se de que a maioria das bactérias ainda vive em nosso corpo, então não precisa ficar com muito medo.

(desculpe pelo meu inglês)