Do Ice Wands tem uma vantagem sobre uma solução caseira?

Simplificando, os nalgenos são provavelmente apenas mais caros do que as garrafas de água normais porque são mais especializados e há um mercado menor para eles. Isso torna mais fácil para as empresas justificarem um preço mais alto, especialmente se acharem que ele será usado principalmente para fins comerciais.

Para eficácia, você simplesmente quer algo que transfira e remova o calor rapidamente, como um dissipador de calor nos componentes do computador. Parte da eficácia vem do material usado (e sua espessura), parte é a área de superfície que é exposta, e quanto do material frio (em seus nalgenos, a capacidade de água) está lá para pegar o extra calor antes que as temperaturas se igualem.

No homebrewing, eu uso um chiller de imersão , uma bobina de cobre que é conectada a torneira da pia com tubulação food-grade. Você passa água fria pela serpentina e espirala através da quente logo a ser cerveja (mosto) e o cobre, sendo um condutor eficaz, transfere calor para a água fria que sai quente na outra extremidade para a pia (ou em seu jardim). Funciona muito bem, mas também é caro porque é de cobre e usa muita água (o que na seca da Califórnia significa que preciso tentar recapturá-lo).

Como os comentários apontam, um banho de água gelada na pia também funciona bem. Encha a pia com água fria, adicione gelo, adicione seu pote. Mexa muito na panela para a máxima transferência de calor e use uma colher separada ou a mão para mexer a água na pia. Substitua os cubos de gelo à medida que eles derretem.

Outra opção para resfriamento rápido é transferi-lo para recipientes mais rasos com maior área de superfície e colocá-los na geladeira. Pratos mais sujos e mais chance de derrames, mas ele vai deixar esfriar mais rápido na geladeira do que em seu pote de ações (se você tiver espaço em suas prateleiras para um monte de bandejas rasas).

Existe uma diferença entre as pás de gelo e uma forma de garrafa padrão e área de superfície.

As pás não são redondas, por isso vão perturbar mais o líquido à medida que você se move através dele, o que deve levar a um resfriamento mais evaporativo. Eles são freqüentemente uma seção transversal retangular ou até mesmo vagamente em forma de X, que terá mais área de superfície para um determinado volume, o que significa que pode conduzir o calor mais rapidamente e esfriar mais rápido.

É claro que a solução para isso é usar mais de uma garrafa redonda e depois mexer com uma pá ou uma colher grande.

Ah ... e uma recomendação que recebi para o que quer que você esteja usando - ensaque seu recipiente antes de colocá-lo no freezer, para que você não precise limpar o exterior antes de colocá-lo no sua sopa. (E com base nisso, você provavelmente também poderia colocar um bloco de gelo padrão em um recipiente de ziplock e mexer com isso ... mas se ele se romper, você provavelmente teria que jogar o lote fora.)

A grande diferença é o volume de vendas - o molde para a garrafa de água de plástico está movendo milhões de garrafas, o molde para o "Ice paddle" provavelmente está se movendo 10s ou talvez 100s de milhares de pás no mesmo período de tempo. Menor volume de vendas significa maior preço por cada, nada de mágico para ele.

Outras respostas já cobriram muitos bons métodos alternativos - a transferência para "bandejas de hotel" no gelo é um método de resfriamento muito eficaz. Um resfriador por imersão em aço inoxidável é um pouco menos eficaz que o de cobre, mas também menos reativo com uma variedade maior de alimentos, então pode ser uma escolha melhor se for para esse caminho; mexer ainda ajuda (eu também uso um para o mosto de cerveja). O (s) saco (s) ou garrafa (s) de gelo para alimentos e agitação devem funcionar bem, embora os sacos tenham algum risco de ruptura. Imersão em um icebath e mexendo também funciona.

2 ou 3 quartos não é o que eu chamaria de "grande" neste sentido - com o mosto de cerveja, estamos falando de 20 quartos para que o equipamento de refrigeração especializado faça sentido. Colocar sua panela com 3 litros de estoque em uma panela maior ou tigela cheia de gelo, e mexendo o estoque deve fazer - como seria cair em um metal menor (para mais rápido / melhor transferência de calor) panela ou tigela (limpo por fora) completo de gelo. Dada a "escala inicial" de muito (ou pouco) estoque, em vez de procurar "panelas de hotel" em uma loja de restaurantes, você deve ser capaz de encaixá-lo em uma assadeira 13x9 padrão se for para o "espalhar e fazer mais fácil esfriar "abordagem. Você quer um com uma boa tampa para que não saia - ou você pode usar um recipiente de plástico liso tipo "5" (polipropileno) (ou vários conforme necessário para o volume) que pode ser mais fácil de encontrar foca. O plástico "tipo 5" leva o calor relativamente bem, portanto, o preenchimento com o material quente não o transforma em inutilidade. 2 ou 3 panelas / recipientes menores podem ser mais fáceis de colocar na geladeira do que uma grande, mas não os empilhe até que sejam resfriados.

A lixiviação é um problema, mesmo em embalagens “prontas para uso”, que podem vazar do plástico ao longo do tempo, especialmente quando expostas a extremos quentes e frios. Isso faz parte da diferença nas varinhas comerciais, elas são feitas para exposição a temperaturas quentes e frias sem lixiviação. As outras menções sobre "por que as varas de gelo pro" já estão aqui, área de superfície, volume. Um outro item que eu quero abordar é colocar grandes recipientes de líquidos quentes em uma geladeira doméstica fria. Não há circulação de ar suficiente para resfriá-lo rápido o suficiente, e corretamente reduzir a temperatura, mas além disso você percebeu que está aumentando a temperatura de todo o seu refrigerador? Outros itens em sua geladeira podem ficar fora de temperatura se você não estiver resfriando sua sopa adequadamente antes de colocá-la em uma geladeira, carnes, queijo, ovos e outros itens em risco, mesmo aqueles fechados, podem sair da temperatura e começar a crescer todos os tipos de bactérias, por isso tenha cuidado. Não é só a sua sopa em risco de não resfriar rápido o suficiente, você está colocando todos os seus outros alimentos em sua geladeira em risco também. Além disso, se sua sopa é espessa e em um recipiente grande, mesmo quando as camadas externas do lado e do topo esfriam, elas começam a isolar da rápida transferência de calor, e assim o centro de suas sopas ficará quente por mais tempo resfriado com uma varinha de gelo. Eu apostaria que, mesmo que a sua sopa temporária, algumas horas depois, você descobriria que não é baixo para temp.