Para responder "quanto é demais", se está causando umidade no porão, concreto úmido, eflorescência, etc., então é demais. Se a única razão pela qual você sabe disso é por causa do novo buraco, então eu o monitoraria por alguns meses. Deve acabar secando. Se não, então você pode olhar para uma bomba de depósito.
Quanto ao que preencher o buraco, preencha-o com cascalho a cerca de 4-6 "abaixo da superfície do piso e, em seguida, termine com o concreto para combinar com a área circundante.
Também vale a pena dar uma olhada na classificação fora da sua casa, o show da água flui para longe da sua fundação. Verifique também se os beirais estão drenando o suficiente longe de sua casa.