O que adicionar se os muffins com baixo teor de carboidratos não subirem e estiverem quebrados

3

Eu segui esta receita para bolinhos de semente de papoula limão com baixo teor de carboidratos. Eu só substituí o coco por farinha de amêndoa e fruta monge granulada por esplendor. A mistura estava muito solta e seca quando eu coloquei nas latas. Eu cozinhei para o máximo especificado 20 minutos e eles não subiram (eu não troquei bicarbonato de sódio por pó, como alguns fazem). Se eu quiser fazer isso de novo, o que modifico para que esses muffins pareçam verdadeiros muffins?

Além disso, vi essas postagens ( 1 e 2 ) mas estou fazendo low-carb e as respostas não se encaixam como eu esperava.

    
por Paul Gregoire 03.01.2015 / 23:55

2 respostas

Sua receita não tem glúten nela. Produtos assados sem glúten tendem a ter uma textura quebradiça; A massa de muffin geralmente contém pelo menos uma farinha de trigo, que contribui com o glúten para a estrutura do muffin. O Kitchn tem uma boa postagem no blog sobre o uso de glúten de trigo vital , que pode ser adicionado a uma receita que necessita de uma estrutura mais parecida com pão (assumindo que não há restrição alimentar ao glúten). Se você adicionar demais, você terá que ajustar os outros ingredientes na receita para compensar (principalmente líquidos, mas possivelmente gorduras também), mas um pouco vai um longo caminho; para a sua receita, uma colher de sopa pode ser um bom ponto de partida.

O glúten de trigo vital contém carboidratos similares àqueles encontrados na farinha de trigo comum, mas muito menos; Onde a farinha normal é quase inteiramente carboidratos, o glúten de trigo vital é principalmente proteína. Consulte as informações nutricionais antes de comprá-lo, se estiver preocupado em adicionar carboidratos à sua receita.

Adicionar glúten também pode afetar a forma como o muffin sobe, então você pode achar que é suficiente por si só; mas não é diretamente um agente de fermentação. Mais boas informações aqui: O que o glúten "faz" na panificação?

    
04.01.2015 / 00:23

A farinha de coco realmente absorve a umidade, então não pode ser substituída por outras farinhas. Você deve usar uma receita de farinha de coco, mas se você não consegue encontrar uma receita de farinha de coco para o que você quer assar você precisa (aproximadamente) o dobro do líquido na receita.

    
07.03.2015 / 22:37