O sal está relacionado ao cheiro?

O sal em si não tem realmente um odor perceptível.

No entanto, o sal adicionado a outros ingredientes geralmente reage com alguns deles, o que certamente causará uma mudança no cheiro geral do prato.

Existem várias reações diferentes envolvidas:

1. O sal atrairá líquidos da maioria das frutas, legumes e carnes. Os fluidos têm um odor que foi previamente preso dentro da estrutura da comida e agora está disponível para o seu nariz.
2. O sal torna o fluido mais ácido, o que causa todo tipo de mudança. Por exemplo, a diferença no cheiro (e outras propriedades) entre um pepino fresco e um pepino em conserva é principalmente devido à salmoura, que é água com alto teor de sal.
3. O sal pode facilitar outras reações químicas nas moléculas orgânicas do prato. Obviamente, moléculas diferentes têm um cheiro diferente.

Cada uma dessas reações pode ocorrer separadamente ou em conjunto, dependendo dos ingredientes específicos usados e de uma série de outros fatores, é claro, mas o sal pode definitivamente causar uma alteração no cheiro de um prato.

Primeiro de algumas suposições:

1: O sal pode reagir com outros ingredientes de maneiras que eu não consigo supervisionar

2: Sua pergunta é puramente sobre como um prato cheira ao prato, não indiretamente ao mastigar.

A resposta em princípio é não. Este tópico foi discutido em outro lugar em Stack Troque , para que você possa ler alguns dos fundamentos teóricos.