Você provavelmente já o comeu agora, mas a resposta geral é provavelmente:
(1) Sim, você geralmente pode adicionar ossos novos ou outras coisas a um caldo / caldo pré-existente e cozinhá-lo um pouco mais. Isso é tradicionalmente chamado de "estoque duplo" e às vezes é deliberadamente usado pelos chefs para obter um sabor mais concentrado.
(2) "Tudo bem?" Principalmente sim. Não deveria estragar nada. No entanto, existem alguns sabores que começarão a quebrar com a cozedura prolongada. Assim, se o seu caldo incluísse algumas notas mais sutis de vegetais ou ervas, por exemplo, elas poderiam ser reduzidas se você continuasse a cozinhá-lo por um longo tempo. Se eu planejasse fazer isso, eu sentiria o gosto do caldo novamente cerca de uma hora antes de planejá-lo e adicionar novos componentes de sabor fresco, se necessário, para reequilibrá-lo.