Adicionando mais bones a um estoque finalizado?

1

Eu estou fazendo um prato ramen tonkotsu, mas eu sinto que poderia usar um impulso porky. O caldo é feito agora, mas há cerca de seis horas até a hora de servir.

Ficaria tudo bem se eu adicionasse mais jarretes de porco agora para adicionar mais sabor ao caldo, apesar de estar completo agora?

    
por Trogdor 31.01.2015 / 03:46

1 resposta

Você provavelmente já o comeu agora, mas a resposta geral é provavelmente:

(1) Sim, você geralmente pode adicionar ossos novos ou outras coisas a um caldo / caldo pré-existente e cozinhá-lo um pouco mais. Isso é tradicionalmente chamado de "estoque duplo" e às vezes é deliberadamente usado pelos chefs para obter um sabor mais concentrado.

(2) "Tudo bem?" Principalmente sim. Não deveria estragar nada. No entanto, existem alguns sabores que começarão a quebrar com a cozedura prolongada. Assim, se o seu caldo incluísse algumas notas mais sutis de vegetais ou ervas, por exemplo, elas poderiam ser reduzidas se você continuasse a cozinhá-lo por um longo tempo. Se eu planejasse fazer isso, eu sentiria o gosto do caldo novamente cerca de uma hora antes de planejá-lo e adicionar novos componentes de sabor fresco, se necessário, para reequilibrá-lo.

    
31.01.2015 / 18:09

Tags