Existe uma boa maneira de fazer carbonara vegetariana?

Não procure todas essas funções em um ingrediente pronto para uso.

Para o sabor esfumaçado e a textura do bacon, experimente várias marcas (há diferenças no sabor e textura) e cortes (como em COMO você corta) de tofu defumado. A alga marinha Dulse também é frequentemente recomendada como substituto do bacon (mas pode ser muito suspeito).

Quando for necessária gordura saturada quente, você precisará adicioná-la separadamente no momento certo - ou fritar separadamente os ingredientes mencionados acima com manteiga / óleo em excesso (obter infusão de sabor esfumaçado) e adicioná-los com (ou antes) que o excesso óleo. Manteiga ou ghee / manteiga clarificada (provavelmente preferível devido à tolerância ao calor) são quimicamente mais próximas (principalmente gordura saturada) à gordura do bacon do que um óleo.

    

Bacon vegetariano existe. É tofu em fatias finas, molho de soja e fumo líquido. Eu não sou um grande fã de fumaça líquida, então eu provavelmente usaria um pouco de paprica defumada. Ou você poderia simplesmente comprá-lo de seu merceeiro, se eles o carregarem.

Para obter a batata frita, dê uma leve camada de spray de cozinha (óleo de canola, geralmente) antes de colocá-la na frigideira para fritar.

Para a gordura, eu concordo com o rackandboneman que a manteiga clarificada é a sua melhor aposta. Mas você também não quer fazer algo muito holandês com aquele ovo e manteiga, então você pode querer adicionar um toque de creme de leite ao terminar com o ovo.