Eu acabei de fazer um cheesecake de chocolate com framboesa branca, e acabou sendo um fracasso na aparência.
Por alguma razão, ele quebrou muito , e o batedor acabou super grumoso, então o cheesecake é todo heterogêneo:
O problema principal pode ser visto na grande rachadura na parte inferior da imagem. Por algum motivo, quando o retirei, havia líquido nas rachaduras. Tentei limpá-lo com uma toalha de papel e ficou amarelo. Eu senti, e era gorduroso. A única coisa que posso pensar que pode ser é manteiga.
Eu nunca tive isso acontecer antes. Deve ter sido porque, para fazer uma camada de chocolate no meio, acrescentei um pouco de manteiga ao chocolate para diluí-lo um pouco (~ 1 colher de chá / oz de chocolate), e devo ter exagerado. Eu estava preparando essa receita enquanto eu estava, então eu realmente não tenho um livro de receitas para culpar aqui.
Agora, não posso provar porque foi feito para outra pessoa. Não tenho ideia do que é o "dano" no interior. Meu problema agora é decidir se é aproveitável e como corrigi-lo.
Eu tenho limpado a manteiga com uma toalha de papel, mas isso não ajuda muito, e eu não quero me arriscar a ampliar ainda mais a rachadura.
Alguém tem experiência com cheesecakes que tenham muita gordura adicionada a eles? Existe uma maneira de se livrar da manteiga no topo? Existe uma maneira de saber se será comestível?
Atualização:
Então, depois de esfriar durante a noite, a manteiga no topo parecia ter recuado de volta para o bolo. Naquele momento, eu estava preocupado menos com a aparência (porque já estava fora da janela), e mais sobre ser uma esponja de manteiga quando mordida. Eu acho que depois do fato, provavelmente não há nada que possa ser feito sobre isso.
E eu já dei para o "" cliente "" (um colega de trabalho). Eu ofereci para reembolsar se é intragável. Ela está convencida de que tudo vai correr bem, mas vamos ver.
A partir desse ponto, gostaria de saber como, no futuro, uma situação como essa pode ser resolvida caso isso aconteça novamente.
Aqui está a receita que eu coloquei no final:
Crust:
3 cups Ginger Cookie Crumbs
⅓ cup butter
Filling:
500g Cream Cheese
½ cup sugar
½ tsp vanilla
¼ Cup Raspberry Jam (+ a little to compensate for moisture loss from heating)
2 eggs
Chocolate Layer:
6-8 oz White Chocolate
6-8 tsp butter (~1 tsp/oz of chocolate)
Preheat to 325F
Crust:
Combine ingredients
Pack into 9-10” springform
Bake at 375F for 5-7 minutes
Set aside
Filling:
Mix cream cheese, sugar and vanilla
Heat jam just until warm and runny, and mix in to batter
Mix in eggs carefully, mixing just enough to combine
Layer:
Melt butter, and add chocolate on very low heat
Pour a thin layer of about half the melted chocolate over the crust
Spread half the batter over chocolate covered crust
Pour the rest of the chocolate over the first layer of batter
Pour in the rest of the batter
Bake for 50-60 minutes, or until centre is almost set.
Allow to cool, then chill overnight.
Editar: perguntei ao comprador como estava. Ela disse que tinha um gosto bom, mas que a camada de chocolate tinha uma consistência e crocância ímpares. Aparentemente a manteiga escorrendo era não-consequencial.
Eu sugiro usar um pouco de xarope simples ou xarope de bordo para derreter o chocolate, se você quiser o sabor da manteiga, adicione um pouco de farinha na manteiga primeiro quando derretê-lo para fazer um pouco de luz roux.
O problema é que o chocolate e a manteiga, com certeza, vão se separar na temperatura em que um cheesecake assa, não há nada para a manteiga se agarrar.
Em segundo lugar, este é exatamente o caso em que um ganache teria funcionado melhor do que o chocolate e a manteiga. O creme de leite em um ganache evitaria que o chocolate endurecesse na geladeira, já que a manteiga também endurece na geladeira, não é a melhor maneira de neutralizar a "crocância" textural que seu colega mencionou. Um bom ganache para isso seria 8oz chocolate, 6oz creme - traga creme para ferver, despeje sobre o chocolate picado (aponte para pedaços de pedaços de chocolate), deixe o creme sobre o chocolate por 30-60 segundos e depois use um batedor para combinar do centro para fora. Isso vai deixar você com um ganache suave e sedoso que não endurece na geladeira.
Boa sorte em futuros empreendimentos de cheesecake!
Eu costumo assar meu cheesecake, 1 a 175 celsius por 10-12 minutos, do que a 100 celsius por 30 minutos.Eu uso uma bandeja com água .. dentro do forno, o vapor a partir dele hepls o bolo para assar uniformemente.Depois que o tempo acabou, deixo-os no forno para relaxar.Eu iria tentar outra coisa em vez de chocolate com manteiga, talvez um ganache de chocolate branco ou escuro. No seu caso eu teria coberto as rachaduras com uma camada de geléia de framboesa ou baga selvagem .. Problema resolvido;)
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