Por quanto tempo posso manter a massa sem fermento à temperatura ambiente?

Uma mistura de farinha e água à temperatura ambiente é um meio de crescimento muito hospitaleiro para muitas bactérias, leveduras e bolores; e indefinidamente é um longo tempo ... Mesmo se você estiver extremamente vigilante quando se trata de higiene da cozinha, a mistura eventualmente começará a crescer alguma forma de micróbios. Esse processo pode levar uma semana ou mais para se tornar óbvio.

Se você usar o lote em até uma semana, é improvável que cause problemas. Para um armazenamento mais longo, você deve refrigerar a massa e / ou adicionar sal (na quantidade proporcional que você usaria para o pão). Se desenvolver um cheiro ou um molde visível, é melhor jogá-lo fora.

Tenha em mente que a farinha hidratante, especialmente as farinhas de grãos integrais, ativa enzimas amilase que decompõem os amidos em açúcares simples. Esse processo, chamado de autólise, melhora o escurecimento e o sabor, mas, se for permitido que ele demore muito tempo, leva a uma migalha gomosa ou estrutura geral ruim.

Claro que você pode mantê-lo indefinidamente, é assim que o pão foi feito antes que a levedura comercial pré-embalada se tornasse disponível no século XIX.

Sua massa vai se transformar em fermento. Pode sob algumas circunstâncias crescer bactérias ou mofo não-saborosos, mas contanto que você não veja nenhum molde e ele não fede depois de algum tempo (se ele fede dentro dos primeiros 3 dias provavelmente ainda está OK, as bactérias boas precisam de mais tempo para estabelecer e excluir os fedorentos), então você pode usá-lo.

O sabor será diferente da massa normal, o seu pão vai ter gosto de pão de fermento, porque você fez massa de farinha e não massa fresca.