Quando eu cozinho arroz, eles se juntam depois de um tempo. Como evitar isso?

Para obter arroz muito separado, uso um arroz de grão longo, pré-enxaguado e cozido numa proporção de 2 para 1 de água para arroz por volume.

Existem três fatores que afetam a tendência do arroz de se unir:

• Comprimento do grão. O grão longo é o menos provável de se unir. Grãos médios e curtos são mais ricos e são mais propensos a ficar juntos.
• Quantidade de hidratação. Se a sua proporção de água para arroz for muito alta, fará com que o arroz de grãos longos se unifique.
• Enxaguamento a frio. Enxaguar o arroz cru em água fria ajuda a remover o excesso de amido. Minha receita de arroz basmati exige um enxágüe seguido por imersão do arroz em água fria por 30 min a uma hora para garantir arroz separado muito fofo.

Então eu sei de duas maneiras, uma maneira é o que acontece com a culinária cantonesa comercial:

1. Adicione o arroz e a água à sua panela de arroz e jogue uma noz de manteiga, picada, misture tudo entre o arroz, para que fique um pouco vago;
2. Cozinhe o arroz como por normal.

Razões: adicionar gorduras ajuda a evitar que o arroz grude. Eles fazem isso para que possam fazer arroz frito com arroz fresco, em vez de esperar que o arroz fique velho por mais de 1 dia na geladeira.

O outro jeito é da culinária persa:

1. Adicione arroz e água a uma panela e deixe ferver;
2. Uma vez cozido, retire e cozinhe o restante do caminho.
   1. Às vezes, eles também adicionam um pouco de óleo.

Razões: possivelmente adicionar gorduras também, mas também não saturar demais o arroz com água significa que elas são mais difíceis e podem manter sua forma melhor.

Apenas um pouco diferente da resposta de @ Chee's Burgers.

Eu simplesmente coloco o arroz em um pote de água e agito como heck para enxaguar bem, então eu uso os dois para um método e adicionar um pouquinho de sal, mas o mais importante uma colher de sopa de azeite e outra coisa importante a fazer é mexa com freqüência. Outra maneira que eu ouvi falar que eu pensei que era louco até que eu vi isso feito algumas vezes é colocar um teatowel molhado em cima do pote. Eu estou com medo de fazê-lo desta forma, como eu não quero queimar o Teatowel eu não tenho certeza, mas eu acho que este é um método do Oriente Médio? Mas meu amigo cozinhou assim uma vez quando ele fez um prato para mim e para ele uma vez e eu nunca tive arroz melhor

Eu uso basmati (longo e quebrado), bem como Round (Long, bem como a variedade redonda) para cozinhar. Para basmati, recomendo seguir as proporções de imersão e direita. Para arroz integral: Com 3: 1 de água para arroz, cozinhe até dois assobios em uma panela de pressão. Quando a pressão estiver completa, retire o fogão. Abra. Adicione água fria. Mexa uma vez. Solte-o em um coador de arroz. Espere até que a água esteja fora do arroz. Servir quente. Faz arroz macio sem grudar nada. Você pode fermentá-lo no final da noite e comê-lo na parte da manhã como Kanji (sul-indiano Keralite arroz integral delicadeza do café da manhã com peixe / prato verde grama + pappad). É YUM!

Para resolver esse problema, você precisa entender o que é que faz com que o arroz se agregue. Eu explicarei depois.

Ao cozinhar arroz, eu uso arroz basmati. É importante saber qual arroz você está usando, pois alguns grãos de arroz, como o risoto, são mais ricos em amido, em parte devido à sua alta área de superfície. Para basmati eu uso 1 e 1/2 xícaras de água para cada 1 xícara de arroz. Acrescento temperos e acrescento duas colheres de sopa de manteiga para cada xícara de arroz. A manteiga derrete na água. Eu uso uma panela com um tampo de vidro que me permite ver como está se saindo. Se eu a ver borbulhando, apago o fogo, arrisco-me a ferver. Retiro-a do fogão e a retenho até esfriar um pouco e depois substituí-la. Quando o suficiente da água é ido (cerca de 8-10 minutos ou mais), eu inclino a panela e ver através da tampa de vidro, se o arroz estiver pronto. Se ainda houver água na panela, o arroz não é feito. Se você ver o deslizamento de arroz, ainda não está pronto. Arroz cozido não vai deslizar. Aqueça-a com uma temperatura muito baixa e espere que ela fique firme. No minuto em que estiver firme, o estágio de aquecimento estará completo. Retire a placa imediatamente. Agora você se move para a fase de resfriamento.

É importante não levantar a tampa durante este processo - e é por isso que eu recomendo uma tampa de vidro, para que você possa vê-la. Para esclarecer esta é a quantidade correta de água para usar. Quando o arroz tiver fervido, muito dele ainda será vapor. Você não deve levantar a parte superior da panela durante esse processo de resfriamento, pois o vapor precisa continuar a cozinhar o arroz. Se você levantar a tampa, muita umidade vai escapar e o arroz não vai ser cozido.

Agora, quando estiver cozido, tire-o do fogo e deixe-o começar a esfriar, depois de 10 a 15 minutos enquanto o arroz ainda está quente, passe um garfo pelo arroz para não quebrar nenhum grão. Quando os grãos quebram, libera amido e isso causa mais aglomeração. Por causa da manteiga que você derreteu anteriormente, passar o garfo através dele é fácil. Separe todo o arroz agora.

Quando o arroz esfria, ao contrário da expectativa, a manteiga manterá os grãos separados. Essencialmente, quando o arroz esfria, o amido cristaliza, fazendo com que grãos de arroz se unam por meio de uma cola pegajosa. A manteiga não impede que o amido se torne pegajoso, mas causa uma barreira que impede que esta "cola" de amido se ligue entre os grãos.

Algumas pessoas recomendam que o arroz seja coado antes de cozinhar. Eu não faço isso a menos que eu esteja no final de um saco de arroz de 5-10 kg, quando há muito amido lá embaixo. Toda a viscosidade é causada pelo amido em torno dos grãos de arroz. Quanto menos amido, menos aderirá, mas uma barreira lipídica é a melhor.

Aparentemente, o azeite pode ser usado também. No entanto, obtenho melhores resultados com a manteiga.

A mesma estratégia pode ser usada para outros alimentos ricos em amido, como massas e batatas.