Há questões de segurança alimentar em um restaurante teppan?

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Minha família & Eu recentemente fui a um restaurante de teppanyaki . A comida era ótima e não tivemos problemas com intoxicação alimentar, mas isso me fez pensar sobre a segurança alimentar deles.

O chef cozinhava tudo (frutos do mar, legumes, arroz frito e frango) em uma grande chapa. Durante a cozedura, o cozinheiro puxou uma faca de um suporte no cinto e picou os vários ingredientes no lugar, na chapa. Ele fez isso inúmeras vezes, inclusive com o frango que ele estava grelhando. Parece que ele picou frango parcialmente cozido (ainda muito rosa - parecia principalmente cru para mim) e, em seguida, usou a mesma faca para cortar outros ingredientes. Como isso não é uma preocupação de segurança alimentar?

Para ser justo, nós comemos no mesmo restaurante muitas vezes, ele foi inspecionado pelo escritório de saúde ambiental do condado (e o certificado foi publicado, conforme necessário).

Como um chef pode usar uma faca para cortar (principalmente) o frango cru em uma chapa quente, então virar e usar a mesma faca para cortar outros ingredientes, sem contaminá-los?

    
por Kryten 02.02.2017 / 23:06

1 resposta

A segurança alimentar está principalmente relacionada aos ambientes em que as bactérias vivem, prosperam e são mortas. A temperatura e o tempo a essa temperatura determinarão se uma bactéria é capaz de sobreviver. Por exemplo, se o frango, ou outros alimentos que entram em contato com o frango cru, atingirem uma temperatura interna de 162F ou maior, toda a salmonela é morta instantaneamente.

Na situação que você mencionou, e como Jefromi mencionou em seu comentário, o restante da comida em questão está sendo cozido em fogo alto para que atinja uma alta temperatura interna e também para matar as bactérias, eliminando a preocupação com a segurança alimentar. .

Outro fator seria velocidade . A comida (fria) é cozida imediatamente depois de ser contaminada pela faca suja. Isso significa que as bactérias potencialmente prejudiciais não têm tempo para se multiplicar.

O USDA tem um bom documento sobre o tempo / temperatura necessário para matar certas bactérias e comer com segurança produtos de aves.

TABELAS DE TEMPERATURA PARA COZINHAR PRONTO PARA COMER PRODUTOS DE AVES DE CAPOEIRA

    
03.02.2017 / 00:36