Eu fiz salsicha e sopa de milho no outro dia. Eu adicionei o amido de milho e a sopa de alho-poró instantânea da Knorr como espessantes. Ele chiou sobre o fogão por 25 minutos. Eu pensei que poderia ter sido muito grosso, mas eu resisti ao desejo de adicionar mais líquidos. Deixei esfriar, então levei para trabalhar para compartilhar. Foi reaquecido em um crockpot em baixo por várias horas e tornou-se muito soupy ou aguado. O que aconteceu com a sopa?
Infelizmente, o amido de milho faz isso. Não reaquece bem. O amido de batata é ainda pior, e esse é o espessante da sopa de alho-poró da Knorr.
Se você quiser reaquecer algo engrossado, sua melhor aposta é engrossar com um roux. Existem outros espessadores mais modernos (pense em gastronomia molecular), mas eu não sei muito sobre isso.
Atenção - possível bruta informação a seguir. Queasy fellows parem de ler aqui, por favor!
Brincadeira a parte: se alguma saliva entrou na sua sopa (por exemplo, degustação de alguém e banho duplo), o amido de milho e batata também pode quebrar. Isto é causado por uma enzima (amilase), que divide o amido de logger em partículas menores. (veja Wikipedia: Amylase ) A enzima permanece ativa; não é "usado" depois de dividir um pouco de amido, portanto, uma quantidade muito pequena de saliva pode liquidificar um pote inteiro.
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