O corpo pode derivar energia de três "famílias" principais de moléculas:
- Fat. Esta é a densidade mais alta, com cerca de 9 Kcalorias por grama. Existem várias recomendações sobre a quantidade de ingestão de gordura a ser saudável, e a maioria dos principais estabelecimentos médicos tem estado gravemente errados nas últimas décadas. Na minha opinião, o que funciona apenas para o meu corpo, 20% das suas calorias de gordura é quase certo, mas isso varia de pessoa para pessoa. A gordura está em qualquer óleo, frutas gordurosas (como abacates), margarina, gorduras animais e laticínios. O corpo pode converter gordura em glicose como energia, conforme necessário.
- Carboidratos. Isso inclui açúcares e qualquer coisa que se decompõe em açúcares, como amidos e carboidratos complexos. A glicose é um tipo de açúcar que o corpo precisa para queimar energia. A maioria dos amidos irá reduzir a glicose através da química do próprio corpo. Outros açúcares simples são metabolizados de maneira diferente, como a frutose, que é uma discussão muito longa por aqui. carboidratos contêm cerca de 4 calorias por grama.
- Proteínas. O corpo precisa de proteína (um conjunto de diferentes aminoácidos) para construir músculos, cérebro e outros tecidos. No entanto, se necessário, ou se houver abundância de proteína na dieta, a proteína pode ser dividida em carboidratos e produtos residuais, ganhando assim alguma energia, a cerca de 4 calorias por grama (como açúcar).
Do ponto de vista da saúde, o corpo é "projetado" para absorver a maior parte de sua energia dos carboidratos. É possível obter energia das proteínas, mas uma dieta rica em proteínas tem um efeito negativo nos rins durante longos períodos.
Quanto à energia durante o dia, a liberação de energia (leia-se glicose) na corrente sanguínea é governada pelo tempo que o corpo leva para digerir o açúcar. Quanto mais fibras ao redor do açúcar (frutas, vegetais, grãos integrais, etc.), mais tempo leva para chegar ao açúcar e mais lenta é a liberação. Isso permite um nível relativamente constante de energia.
O oposto seria comer um pouco de açúcar branco puro (ou equivalente em doces ou refrigerantes). Isso faz com que a corrente sanguínea seja inundada com açúcar, dando uma energia alta. Dentro de cerca de 15 minutos, a resposta de insulina do corpo vai chutar e diminuir os níveis de açúcar, causando um "baixo".