É improvável que a cevada pura, por mais strong que seja a maltagem, produza uma cor tão escura. Eu acho que é seguro assumir que é colorido.
Na Alemanha, esta bebida (ou muito similar) é chamada Malzbier (Veja o artigo da Wikipédia sobre Malzbier ) É uma bebida sem álcool feita com malte de cevada, e comumente colorido com o corante alimentar E 150 (Veja o site de esta bebida popular, terceiro item da FAQ do final). Esta é uma coloração criada ao permitir que diferentes tipos de açúcar passem por uma reação de Maillard e possam ser considerados um tipo de caramelo. Por isso, pode ser usado em uma bebida de malte em quantidades relativamente altas, sem introduzir um sabor incomum ou apresentar um risco para a saúde.
Se você viu água de cevada mais leve até agora, provavelmente é porque produtores diferentes usam quantidades diferentes de corantes. É provavelmente uma coisa regional, a bebida na foto é produzida na Espanha, talvez eles gostem de suas bebidas maltadas mais escuras.