Conhecimento (qualquer um) significa escolher uma habilidade de conhecimento.
Se uma criatura fosse destinada a ter um conhecimento tão amplo que tivesse o mesmo bônus para todas as habilidades de conhecimento, a entrada provavelmente seria Conhecimento (tudo) , embora eu não acredite que haja criaturas escrito desta maneira (embora esta frase seja vista às vezes em listas de habilidades de classe, onde significa que todas as habilidades do Conhecimento são habilidades de classe para a classe ou tipo de criatura). Conhecimento (qualquer) seria um pouco mais ambíguo, mas Conhecimento (qualquer um) seria entendido como significando que de qualquer uma das opções disponíveis, você obtém apenas um.
Estou lutando para encontrar em algum lugar isso é explicitamente declarado, mas tomando por exemplo o Lyrakien Azata em seu exemplo, é consistente com os níveis de habilidade que estão disponíveis para a criatura se você inverter engenheiro sua entrada.
Como um outsider, o Lyrakien tem 6 + 2 (para 14 Int) skill skills por hit die, e a entrada mostra que ele investiu max skill ranks em 8 skills, combinando com seus skill points disponíveis (embora tenha um muito alto Modificador de habilidade de voar listado, que é baseado inteiramente em seu tamanho, destreza e manobrabilidade de velocidade de vôo perfeita, ele não tem níveis de habilidade reais em Voz.
Isso significa que ele investiu em exatamente uma habilidade de conhecimento e uma habilidade de execução. Não há mais postos para investir em qualquer outro conhecimento específico ou habilidades de desempenho (ou profissão, etc.). A questão de saber exatamente qual conhecimento ou executar as habilidades são deixadas para o Mestre decidir, como melhor serve o jogo que estão sendo executados.