Como posso saber se o peixe é fresco?

Como regra geral para um peixe inteiro, e não um filé -

• as brânquias devem ser vermelhas brilhantes
• a pele / escamas deve ser brilhante e brilhante como o metal
• este peixe não deve realmente cheirar a nada, exceto 'aguado'
• a carne deve se recuperar rapidamente quando pressionada
• os olhos devem estar claros e claros
• peixe realmente fresco também é muito lento para tocar se estiver em linha reta fora da água. Lembro-me de ter ficado bastante surpreso com isso desde a minha primeira viagem de pesca há alguns anos.

Se você puder e se gostar de peixe, não compre seu peixe em uma mercearia comum (a menos que você compre congelado). Os lugares nas proximidades onde eu moro todos cheiram fishy e isso não é um bom sinal. Claro que você não quer dirigir por horas, mas se você puder encontrar um lugar conhecido por vender peixe e com muitos clientes, é provável que o peixe esteja mais fresco.

Para um filé, sua única dica é saber se ele apenas cheira como o sabor do peixe e não como peixe.

Além disso, siga o conselho sobre outras respostas.

Algumas dicas. Olhe para os olhos primeiro, eles devem ser claros e convexos (uma leve direção para fora). Se os olhos estiverem nublados, afaste-se. Também olhe para as brânquias, eles devem ser vermelho brilhante, não um vermelho tijolo escuro. Finalmente, cheire. Deve cheirar limpo ou um pouco salgado, qualquer outra coisa é suspeita.