Uma questão de conceitos básicos de Peixaria e processamento e manuseio de peixe?

É comum que alguns ossos sejam deixados para trás, então você deve sempre verificar o peixe antes de cozinhar. Eu uso um par de pequenos alicates para retirar qualquer sobra. Não deve demorar uma hora para limpar, no entanto. Qualquer sobra de balança deve sair com um enxágüe rápido. Se o filé deveria ser desossado e escalado, e ainda restavam muitos ossos e escalas, isso é um problema.

O peixe em si cheirava mal ou era apenas a loja que tinha cheiro? A loja só cheirava um pouco "peixe", ou cheirava a um desastre ambiental? Se você não está acostumado a trabalhar com peixes, pode ser um pouco sensível ao cheiro. Depois de levar o peixe para casa, você não deve cheirar odores nos filés.

Se você não estivesse impressionado, eu tentaria encontrar outro lugar e ver se você gosta dele melhor. Não é uma coisa ruim ter grandes expectativas, e você deve encontrar um peixeiro com o qual esteja feliz.

Eu não tenho certeza do que é considerado normal, pois eu tenho dois ou dois peixeiros na minha vida, mas eu moro a cerca de 30 minutos fora da Filadélfia (muito suburbano, não como cidade) e encontrei um local cara que eu amo e visita toda semana. Ele sempre skins e desossa meu peixe para mim. Na verdade, muitos de seus filés mais comuns são preparados / divididos pela manhã, então eu nem preciso esperar que ele faça isso. Comprar peixe inteiro, claro, é outra história. Por que vale a pena, seu lugar não tem cheiro de peixe cru / oceano, mas ele também cozinha jantares de peixe lá, então pode ser por isso.

Quanto à remoção de pele de peixe, a melhor maneira que encontrei é começar um pequeno corte, certificando-me de que o peixe está com a pele para cima, segurando a pele, para que a gravidade torne a carne do peixe mais ou menos aguentar. Então você deve ser capaz de facilmente trabalhar sua faca entre a pele e a carne. Bastante fácil, uma vez que você o veja algumas vezes - eu vi Alton Brown fazendo isso em um episódio, mas esqueci qual deles - se eu puder encontrá-lo, eu voltarei e o editarei neste post.

Você falou com seu peixeiro sobre como você estava planejando preparar o peixe? Há algumas vezes em que você pode querer um peixe que não esteja totalmente limpo e sem ossos. Se a pessoa por trás de um balcão soubesse que você ia servir para as crianças, era totalmente culpa dele, encontrar um novo lugar. Quanto ao cheiro, eu nunca encontrei um lugar de peixe sem cheiro, o importante é que o peixe que você está comprando não tem cheiro, peixe fresco não vai cheirar 'peixe', mesmo que a loja faz.