Como adiciono manteiga a um pão-de-ló?

Ao examinar receitas de pão de ló, notei que alguns pedem para adicionar a manteiga derretida com a farinha. Alguns chamam para adicioná-lo depois.

Se você manejar durante o dobramento - e você pode tê-lo inclinado sobre a linha ao adicionar manteiga - você destruirá aquela rede de bolhas e seu bolo não aumentará como você gostaria. Também é possível usar menos, o que resultará em apenas uma fina camada de esponja por cima com um bolo espesso e amanteigado embaixo.

Aqui está uma maneira de superar esse problema. Bata os ovos e o açúcar, etc.

Na etapa final, derreta a manteiga e, em seguida, pegue 1 xícara da massa de farinha de açúcar e dobre-a na manteiga. Em seguida, despeje a mistura de manteiga na massa principal e, novamente, dobre com cuidado. Isso vai ficar lindo!

O segredo está em bolhas. Você pode criar bolhas com clara de ovo (ovo), com gema de ovo + açúcar e com manteiga + farinha (como no molho béchamel).

Prepare cada um separadamente, depois junte as gemas + açúcar e manteiga + farinha, finalmente adicione cautelosamente a espuma do ovo.

Eu não estou familiarizado com a receita que você está se referindo, mas na maioria dos bolos de esponja (por exemplo, Victoria Sponge) a manteiga deve ser misturada com o açúcar muito bem como o primeiro passo. A maneira mais fácil de encontrar é derretê-lo / amolá-lo no microondas por alguns segundos e depois misturar o açúcar com uma colher de pau. De lá, você adiciona ovos, farinha e qualquer coisa adicional como coca.

Um Genoise / Genovese Cake pode ser feito de várias maneiras, você poderia tentar um método francês mais comum:
Batendo as gemas com açúcar até "Ribbon Stage",
Merengue dobrável (claras de ovo e um pouco de açúcar para picos duros),
Adicionando manteiga derretida e outros aromas,
Dobrando em farinha peneirada.

Um bolo de comida de anjo pode ter um método semelhante, mas a manteiga e a farinha são misturadas em etapas antes do merengue. Deixar o merengue para ser dobrado no estágio final maximiza o ar na massa do bolo.

Manteiga e açúcar são os dois primeiros ingredientes em quase todos os meus bolos. Para obter a melhor textura misture e bata até ficar quase branco (se o açúcar estiver branco e muito pálido). Isso incorpora a quantidade máxima de ar. Acho que a configuração mais alta da minha batedeira é perfeita para isso.