A água fervente, em vez de água morna, magoa o sabor do chá / chocolate quente

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Eu tenho uma chaleira de água que eu costumo usar para ferver água para chá, chocolate quente e bebidas em pó (por exemplo, chai). Eu não acho nada disso quando a água começa a ferver e continua fervendo por 20 a 30 segundos antes de a chaleira desligar automaticamente, então eu quase imediatamente uso a água. Eu deveria estar preocupado com:

  1. O sabor da minha água mudando de ebulição e, assim, mudando o sabor da bebida?
  2. A água fervente alterando os compostos da bebida e mudando assim o seu sabor?

Finalmente, se eu deveria estar preocupado com isso, que método devo usar para aquecer minha água e a que temperatura devo apontar? Especificamente, na maioria das vezes faço chá (hortelã, earl grey, etc.) e chai lattes (de uma mistura em pó).

    
por Chad 04.01.2011 / 00:35

2 respostas

A água mais quente leva a mais liberação de cafeína e um sabor mais amargo enquanto cozinha as folhas. Se você é sério sobre o sabor do chá, coloque quatro xícaras e despeje a água nelas: a primeira fervendo, a próxima depois de 30 segundos e a abaixo. Use um biscoito entre cada gole; os chás posteriores devem ter sabor ligeiramente mais leve e doce, e os dois do meio, especialmente, devem ter um sabor distinto e delicado de chá verde. Para folhas soltas, você normalmente usa uma temperatura ligeiramente mais baixa, enquanto os saquinhos de chá típicos precisam de mais persuasão para obter o sabor. Existem sites que realmente listam temperaturas e tempos íngremes perfeitos para cada variedade individual, mas também é uma questão de gosto.

O esnobismo do chá verde pode ser um pouco parecido com o esnobismo de um vinho, o céu é o limite de quão sublime você quer ir, mas ao mesmo tempo qualquer um pode beber e se divertir.

O chá preto, por outro lado, não tem um sabor tão delicado, porque já é pré-cozido. (Oolong retém um pouco de cada natureza). Quão quente você deve fazer isso depende apenas do quanto você gosta do sabor da Bergamota (ou do Earl Grey) ou qualquer outro aditivo que esteja no seu chá, quão amargo você pode aguentar e quanto cafeína que você quer com isso. Quanto mais quente e mais amargo for, mais o chá irá cobrir o sabor de qualquer aditivo. O tempo de infusão também afeta a amargura, é claro. Eu não tenho certeza, mas eu acredito que o óleo de bergamota também começará a evaporar se estiver fervido, mas eu suponho que você não ferva seu chá.

Eu não tenho ideia de como isso mudaria o gosto do chai, já que eu nunca fui realmente bom. Eu costumo criá-los a partir dos pós, e eu não vi nenhuma diferença em todos os gostos entre água quente, quente ou mesmo fria, embora a textura mude um pouco - ela não se mistura perfeitamente em água fria. Esses pós provavelmente têm a maior parte da variabilidade processada a partir deles. Eu suponho que isso vale para o chocolate quente, já que a maioria das misturas não tem mais cacau de verdade.

Além da possibilidade de queimar óleos ou queimar parcialmente folhas verdes em preto, eu não acredito que a água possa ficar quente o suficiente para mudar a química das bebidas.

    
04.01.2011 / 06:15
O chá particularmente requer que a água esteja a uma certa temperatura, que varia de acordo com o tipo, o chá preto precisa estar muito próximo do ponto de ebulição, assim como a maioria das infusões de ervas. O chá verde deve ser mais frio, digamos 80-85C (176 ° -185 ° F).

O café deve estar na temperatura mais fria, mais parecido com o Chá Verde, pois pode tornar o café excessivamente amargo e desagradável. Chocolate quente é o mesmo, creio eu, sendo ambos feijões.

    
04.01.2011 / 01:17