Qual é a diferença entre o gaspacho e as sopas normais?

O gaspacho é possivelmente a sopa mais famosa da Espanha. A principal diferença à parte da temperatura é que é cru, o que significa que a sopa não é cozida, é apenas misturado e picado legumes e ocasionalmente pão. Não há nada de errado em aquecer o gaspacho, mas ele perderia sua textura e sabor frescos, razão pela qual ele é refrigerado e, de acordo com a Wikipedia, era popular entre os trabalhadores que o usavam para:

"cool off during the summer and to use available ingredients such as fresh vegetables and stale bread"

A principal razão pela qual você não pode simplesmente relaxar uma sopa normal e chamá-la de gazpacho é porque o gaspacho não é composto apenas de tomate. Contém tomates , um pouco de alho , pepino , ocasionalmente pão , alguns vinagre para a espiga e uma garoa de azeite no final.

Se você quiser fazer o seu próprio (afinal você é o chef!) você pode adicionar alguns Tabasco, pimentões, cebolinhas ou croutons no final, basicamente, qualquer coisa que você pode encontrar em um mergulho de salsa. Use o seu senso comum para o que não adicionar, mas mesmo em Espanha eles têm variações que não são de todo como o que eu pensaria como gazpacho: em La Mancha eles usam como um ensopado e adicionar jogo (geralmente coelho) e até mesmo cogumelos selvagens !

Espero que isso ajude e dê a você alguma inspiração. Se você quiser uma receita, uma pesquisa rápida no Google dá uma infinidade de resultados .

Na verdade, de acordo com Janet Mendel , autora de inúmeros livros de culinária espanhóis, qualquer sopa fria, principalmente vegetariana, principalmente crua, pode ser chamado gazpacho. Por exemplo, a Cozinha Tradicional Espanhola tem um gaspacho feito com amêndoas e uvas.

Assim, enquanto a versão tomate-alho-e-cebola é a versão mais comum, é realmente a frieza e a crueza que faz com que o gaspacho seja o que é, e não os tomates.

A grande diferença é que o gaspacho não é apenas comido frio, nunca é aquecido em primeiro lugar: é basicamente apenas um purê de vegetais crus. Sopa de tomate normal é cozida.

Como a cebola e o alho são crus, o gaspacho é geralmente muito quente-como-apimentado ¹ . (Eu não gosto disso por este motivo.) Nenhuma sopa de tomate adequada seria outra coisa senão picante e um pouco doce.

Realmente, além de conter tomates e ter uma consistência de sopa, o gaspacho e a sopa de tomate não têm praticamente nada em comum.

_{¹ Note que o "tempero" do gaspacho é inteiramente devido a cebola crua e alho, e é, portanto, um tipo diferente de calor que a capsaicina. Eu acho que isso pode explicar os votos negativos que esta resposta vem obtendo: as pessoas que identificam "calor" com capsaicina e apenas capsaicina ficam indignadas ao ouvir o gaspacho caracterizado como "quente-como-em-picante". Para ser claro, não, um gaspacho tradicional não contém pimenta; mas isso não significa que não possa ser chamado de picante por alguém (como eu) que não gosta de alliums brutos.}

O gaspacho é feito com tomates maduros, pimentão verde, cebola, alho, pepino, azeite e sal. Você pode até adicionar pão e pimenta vermelha. Tudo é esmagado enquanto cru, coado e deixado esfriar na geladeira.

O gaspacho de amêndoa ou gaspacho branco (como mencionado em uma resposta anterior) não existe. O que existe é outra sopa fria chamada Ajoblanco, que consiste em amêndoas descascadas cruas, alho, pão, azeite, vinagre, água e sal.

Texto original:

El Gazpacho está sendo consumido por maduros, pimiento verde, cebolla, ajo, pepino, óleo de oliva e sal. En algunas ocasiones se le pone pan y pimiento rojo. Se tritura todo em crudo, se cuela e se deja enfriar na vida.

El gazpacho de almendras ou gazpacho blanco (como em uma resposta anterior) no existe. Lo que existe é o nome de um amigo que ajuda a usar as almendras trituraras crudas, ajo, pan, óleo, vinagre, agua y sal.