Se você tiver um bolo verdadeiro, ele deve ficar bom à temperatura ambiente por 2-3 dias, bem embrulhado.
O título da sua pergunta fez parecer que você tem um bolo de queijo, talvez com uma base de bolo de libra. Se esse for o caso:
Cheesecake é essencialmente um creme de queijo cremoso, ovos e laticínios.
Nenhum desses alimentos deve ser deixado à temperatura ambiente por um período prolongado, já que todos são bastante perecíveis.
Eu recomendaria deixar um cheesecake por não mais do que 2 horas, o mesmo que qualquer outro alimento perecível.