O que significa acidez em termos de café? Como isso afeta o gosto?

A acidez no café resulta em um brilho de sabor. Higher Grounds descreve-o como "seco, brilhante & sensação cintilante". A Sweet Maria , fornecedora de feijões não torrados, descreve-a como "brilhante, clara, rápida, seca, limpa, vívida, etc. "

Na verdade, você precisaria provar uma variedade de cafés com características diferentes e desenvolver sua própria memória sensorial, porque é extremamente difícil descrever sabores.

Um bom assado etíope da cidade terá boa acidez quando comparado a um assado francês. Em geral, o café cultivado em altitudes mais altas terá mais acidez do que o café cultivado em menor escala; e café torrado mais leve reterá mais acidez do que café torrado mais escuro.

Veja também:

• artigo Café Kaladi sobre acidez do café
• Maior crescimento : Acidez do café: a ciência & a experiência

Na minha experiência, um café com boa acidez é procurado pela maioria dos conhecedores. A maioria dos cafés africanos é especialmente conhecida pela sua acidez "brilhante" ... mais notavelmente o café AA da Etiópia e do Quênia.

Para reiterar o que alguém disse, café torrado escuro é menos ácido .

Dito isto, algumas pessoas procuram café de baixa acidez (como o Sumatra Mandheling) porque sentem que é mais fácil para o estômago.