Normalmente, o padrão para obter revestimento é ficar seco / úmido / seco.
Aqui está o padrão que eu segui (especialmente das receitas de costeleta de porco crocantes ilustradas da Cook) -
-
Secar a carne com uma toalha de papel, depois marcar a carne em um padrão de grade hachurada e temperar bem.
-
Próximo dragar as costeletas em amido de milho comum, sacudir o excesso.
-
Próxima imersão no líquido (soro de leite aromatizado com alho e Dijon mostarda para mim, ovo batido seria outra opção).
-
Próxima draga em revestimento temperado (flocos de milho moídos com mais amido de milho, sal e pimenta para mim, ou amido de milho com qualquer especiarias / temperos que você quer).
-
Em seguida, deixe-o em uma gradinha para 10. Isso permite que o revestimento "ajuste".
Para o revestimento de cornflake, isso mantém a carne de porco incrivelmente bem. Não tenho certeza se isso funcionaria tão bem com o amido de milho quanto o revestimento externo, mas acho que o conceito seria válido.
Aqui está um lugar que postou a receita (Cook's Illustrated mantém a maioria das receitas por trás de um paywall, mas esta é a mesma):
Lugar dos homens: costeletas de porco fritas crocantes da bandeja