A mistura de óleo (para manteiga vegana) produz óleo hidrogenado?

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Eu recentemente descobri a receita para a manteiga vegetariana de alho, que é feita principalmente por assar alho, em seguida, bata-o no liquidificador com coco e azeite de oliva, e resfriado na geladeira. É delicioso, texturizado de forma semelhante à manteiga e, até onde eu sei, não terrivelmente insalubre.

Então meu pai mencionou para mim que isso é semelhante ao processo de fabricação de óleos hidrogenados. Eu me lembro de uma vez lendo algo sobre chicotadas de óleo sendo uma má idéia. Isso é verdade? Estou basicamente apenas bebendo gorduras hidrogenadas?

    
por George Mauer 02.12.2012 / 20:17

2 respostas

O óleo é hidrogenado borbulhando hidrogênio através dele em alta temperatura (na ordem de 400 a 500 graus F), na presença de um catalisador como o níquel.

O ar é 0,00005% de hidrogênio, você provavelmente não está usando temperaturas altas o suficiente, nem o fazendo por um período significativamente longo de tempo, nem tendo um catalisador apropriado presente. A quantidade de hidrogenação introduzida por meio dessa receita está em algum lugar entre nada e é muito pequena.

No entanto, o óleo de coco em si é de cerca de 92% de gordura saturada - o que significa que as gorduras são naturalmente saturadas com hidrogênio. Enquanto uma gordura saturada natural, não fabricada, o óleo de coco é saturado.

Se sua receita é deliciosa e você gosta dela, coma com moderação como qualquer outra coisa (com exceção de chocolate). : -)

    
02.12.2012 / 20:42

O manuseio de óleos no liquidificador pode fazer com que alguns deles sejam oxidados (por exemplo, óleo de oliva sensível), emitindo gostos.

A hidrogenação, como descrito acima, é um processo completamente diferente - que é usado para criar gorduras que se comportam como gorduras saturadas, à temperatura ambiente, de óleos líquidos à temperatura ambiente.

O que esta receita provavelmente está fazendo é emulsionar os óleos para obter um resultado sólido (semelhante, mas não idêntico a uma maionese rígida) ...

    
20.03.2018 / 00:32

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