Que ingredientes podem ser usados para fazer arroz frito ligeiramente doce?

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Eu compro regularmente arroz frito do meu delivery local e gostaria de recriar algo semelhante. É um pouco de cor avermelhada (que é mais provável chili, mas pode não ser, como não é muito quente) e tem um gosto doce e azedo. Eu estou querendo saber que tipo de ingredientes eles poderiam estar usando para alcançar esse tipo de sabor, já que o arroz que eu faço em casa geralmente provava bem um pouco salgado do molho de soja. Eles poderiam estar usando algo como suco de tamarindo, que é frequentemente usado em receitas Pad Thai? O que mais pode dar ao arroz frito um sabor semelhante?

    
por VoY 19.03.2013 / 09:26

3 respostas

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Muitas vezes não há nenhum molho secreto que os restaurantes usem, mas o simples e antigo açúcar padrão. Eu sei que é chato, mas lá vai você. Eles também podem estar usando molho agridoce engarrafado, que também é chato, mas prontamente disponível em muitos supermercados.

No entanto, nem tudo está perdido, como se você quisesse alguns ingredientes mais autênticos, então há muitas opções. Na minha cozinha (que não é grande o suficiente para satisfazer meus requisitos de capacidade para ingredientes exóticos, caso contrário, essa lista seria maior) Eu tenho vários ingredientes que transmitem doçura para pratos asiáticos:

  • Açúcar de palma: mais de um ingrediente tailandês do que chinês, mas eu o uso em muitas cozinhas diferentes. Transmite um sabor ligeiramente xaroposo. No Reino Unido, isso pode ser encontrado em qualquer grande supermercado na seção asiática.
  • Xarope de soja doce: Também pode ser encontrado sob o nome Kecap Manis, este é um ingrediente indonésio. É basicamente concentrado de teriyaki, é salgado, muito doce e tem algumas especiarias nele. Eu uso em todos os tipos de culinária asiática (e às vezes eu adiciono ao molho para escurecer e adoçar), e seria a minha escolha para o prato que você quer fazer. Eu adicionaria em vez de molho de soja até que eu tenha a doçura que estou procurando, em seguida, adicione a soja regular para trazer a salinidade para o nível certo. Adicionar um pouco de água ajuda a soltá-lo
  • Mel: não é um ingrediente puramente asiático, é claro, mas o mel pode ser mágico de qualquer maneira. As notas florais podem ser exatamente o que você precisa

Agora, para o azedo:

  • Tamarind: você mencionou tamarind em seu post como algo para adoçar, mas tamarind é realmente muito azedo. Eu uso pasta em casa, dura pra sempre na geladeira
  • Cal ou suco de limão: dos dois, prefiro o suco de limão ao fazer a culinária asiática azeda. Eu não consigo dizer o porquê.
  • Vinagre de arroz: Este é um agente de acidificação muito comumente usado, eu o uso mais frequentemente na culinária chinesa, e seria a minha escolha para um prato de arroz frito

Também vale a pena mencionar Mirin - um Saquê de baixo teor alcoólico, geralmente com um pouco de sal adicionado. É amplamente utilizado na culinária japonesa. Eu pessoalmente não uso muito, mas vale a pena ter no arsenal de sabores.

    
19.03.2013 / 10:32
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Eu suspeito que eles estejam usando Shari, ou "arroz de sushi". Este é preparado com açúcar (seu doce) e vinagre de arroz (seu azedo), e pode ser facilmente feito em casa. Esta receita de iniciante em Just Hungry sugere a seguinte proporção:

For the amount of rice we cooked in the first part (360cc, or 2 rice-cooker cups, or 1 3/4 U.S. cups) we will need:

3 tablespoons rice vinegar (45cc) (1 1/2 tablespoons per cup)

1 tablespoon fine sugar (1/2 tablespoon per cup) (I used sucanat; white granulated or superfine sugar is fine)

up to 1 teaspoon finely ground salt (1/2 teaspoon or less per cup) (I used sea salt)

Isto é adicionado ao arroz imediatamente após o cozimento; você derramou por cima, depois cortou e desdobrou com a pá de arroz para distribuir uniformemente. Para evitar danos às tigelas de panelas de arroz, Maki também sugere fazer a mistura em uma tigela de metal (para ajudar o arroz a esfriar mais rápido).

Quando o arroz estiver cozido, temperado e resfriado, ele pode ser frito com qualquer ingrediente que você goste.

    
19.03.2013 / 16:51
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Molhos de soja mais grossos geralmente têm melaço ou outro açúcar adicionado, o que resultaria em um resultado muito mais doce. (alguns são espessados com amidos, no entanto).

Se você está fazendo um arroz frito estilo indonésio (Nasi Goreng), você usaria Ketjap Manis em vez de molho de soja típico, que é quase um cruzamento entre o melaço e molho de soja (com gengibre e outras especiarias, como a GdD mencionou )

Para aqueles momentos antes de eu ter uma fonte de Ketjap Manis, eu colocava algumas cenouras picadas para adicionar doçura extra ... e eu ainda costumo fazer, já que eu gosto da minha muito bonita de vegetais.

    
19.03.2013 / 17:02

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