De acordo com o lobby norueguês do bacalhau , um elenco cinza-azul indica que o bacalhau foi capturado mar profundo, em oposição ao bacalhau capturado em águas mais rasas e quentes. Presumivelmente, o bacalhau do mar profundo tem um gosto melhor. Com base na minha própria experiência, o bacalhau salgado que é demasiado velho ou mal armazenado também se torna amarelado. Por exemplo, o bacalhau de supermercado na pequena caixa de madeira, que é insuficientemente seca e salgada, é geralmente amarelado com o envelhecimento. Mais uma vez, com base na minha experiência, esse bacalhau é visivelmente inferior ao bacalhau que eu costumava comprar no São Paulo Mercado Municipal, que era branco como a neve.
Dito isto, se a coisa amarelada é tudo que você pode obter, é melhor do que sem bacalhau.