Como cozinho vieiras?

A maioria das pessoas que conheço que cozinhou vieiras na verdade as cozinhou demais. Eu sempre compro as vieiras do mergulhador de sushi da minha peixaria. Estes podem ser comidos crus, e são mais deliciosos quando isso é feito. No entanto, se você quiser adicionar um pouco de sabor extra, e animar a aparência destes, em seguida, selar estes brevemente em fogo alto. Se você puder obtê-los de uma fonte de qualidade (provavelmente não de um supermercado) e não ficar pendurado em comer frutos do mar crus / raros, nunca olhará para trás.

A menos que suas vieiras estejam encharcadas em uma salmoura, e você esteja comprando as vieiras de qualidade, eu recomendo que você não precise enxaguá-las. Caso contrário, lave-os bem e seque com uma toalha de papel.

Para selar isso corretamente eu simplesmente derreto uma colher de sopa ou duas de manteiga em uma panela antiaderente. Eu uso o máximo de calor possível (med-high para high) você quer colocar as vieiras em apenas enquanto a manteiga começa a fumegar. Eu sempre vi pessoas sugerirem usar manteiga clarificada, mas estou com preguiça de tentar. Coloque suas vieiras na panela e cozinhe-as por 30 a 60 segundos por lado. Não mova-os na panela, caso contrário eles não vão sear tão bem. Isto é para vieiras que são do tamanho de um pequeno punho de criança. Se você tiver outros menores, talvez seja necessário cozinhá-los menos.

Quando você cozinhar vieiras, use a variedade fresca e não as que vêm em salmoura. Depois de limpar e remover o pé, certifique-se de que estejam secos ou pelo menos não pingando água, pois isso fará com que o óleo espirre.

Uma alternativa seria embrulhar cada vieira no bacon e no espeto, em seguida, com um palito ou um espeto de sate, adicionar um pouco de suco de limão e cozinhar no forno por 15 a 20 minutos.

Eu sugiro que você tenha muito petróleo. Descobri que, com uma frigideira antiaderente, você não precisa realmente de óleo, ou apenas de um smidgin. Basta pegar a panela bem quente e colocar a vieira em deixar sozinho para selar por alguns minutos, o tempo vai depender do tamanho de suas vieiras, em seguida, virar e terminar o outro lado, geralmente por um pouco menos de tempo. sirva com o lado que você queimou primeiro virado para cima.

Certificar-se de que eles estão secos antes de colocá-los na panela é uma boa ideia. e se você tiver muito para cozinhar, pode fazê-las até que estejam quase prontas no segundo lado e, em seguida, removê-las para uma bandeja. Então, quando você tiver queimado todos eles e estiver pronto para servir, você pode explodi-los em um forno quente por alguns minutos ou mais para terminar tudo junto, então tudo está pronto para ir ao mesmo tempo.

Se for também uma bagunça, você pode usar uma tela de splatter para diminuir os respingos de óleo em todos os lugares. Eu comprei recentemente um e isso ajuda muito.

Concorde totalmente com as vieiras frescas do @Hobodave re. Você também pode comprar vieiras congeladas, e estas eu mergulho em ovos leves, em seguida, pique levemente em panko, sal marinho, pimenta e pimenta preta esmagada. Você tem que cozinhar / casaco de congelados, para obter pedaços realmente saborosos de vieiras com um revestimento ligeiramente picante. As vieiras menores são surpreendentes usando este método, e elas são um produto mais sustentável.