Seu problema é assar no modo grill. Ou pelo menos um dos seus problemas. O modo Grill foi projetado para dourar a parte superior enquanto não cozinha demais demais. Além de queimar o topo, isso pode ter o efeito colateral de estragar o aumento do resto do bolo, mas ainda assim ficar quente o suficiente para derreter a manteiga.
Em geral, para assar, é importante usar um modo que ofereça calor uniforme. Isso é tipicamente descrito como "convecção" / "convecção forçada por ventilador", simplesmente "forno" ou algum termo similar. Modos como "grill" ou "top heat" cozinham algumas coisas de forma aceitável, e são frequentemente usadas para finalizar alimentos que são cozidos, mas precisam de um pouco de dourar por cima. O cozimento é uma ocasião em que o pré-aquecimento do forno é particularmente importante, mesmo em fornos modernos - ajuste a temperatura desejada e acenda a luz. Apaga-se quando o forno está à temperatura. Você pode querer esperar um pouco mais neste momento.