Como aumentar a doçura percebida da limonada caseira sem adoçantes?

A limonada é, claro, tudo sobre equilibrar o doce e o azedo. É lógico que, se você está tentando aumentar a doçura, pode adicionar mais açúcar (o oposto do objetivo aqui) ou reduzir seu oposto, o azedo.

Reduzir o açúcar e o ácido equivale a diluir sua limonada, então uma das primeiras coisas que você pode tentar é simplesmente adicionar mais água. No entanto, isso dará a você um produto final mais diluído e menos saboroso no geral, então vamos supor que você esteja tentando evitar isso também.

Com isso como meta, aqui estão duas coisas que eu tentaria:

1. Seu método como está escrito envolve a fervura das cascas de cítricos na água. É uma boa idéia extrair o máximo sabor das cascas, mas a água não é o melhor meio para extrair esse sabor; na verdade é o açúcar . A razão é que muitos dos óleos essenciais saborosos não são solúveis em água, pelo menos não sozinhos. Em vez disso, tente colocar as cascas em uma tigela não reativa e despeje o açúcar sobre elas. Confusão (ou seja, esmague suavemente) as cascas para quebrar suas células e liberar alguns dos óleos. Então deixe o açúcar ficar e absorver alguns desses óleos por 30 a 45 minutos. Isso é conhecido nos círculos de coquetéis nerds como a criação de um "oleo-saccharum" e é um passo essencial para dar um toque realmente bom e autêntico, com o objetivo de obter o máximo sabor cítrico possível. Após o período de repouso, adicione o açúcar e as cascas na água fervente, mexa até o açúcar se dissolver e retire as cascas da calda pronta. Com este método, você obterá um sabor mais cítrico em geral, assim você poderá discar o suco um pouco a gosto, a fim de obter um resultado final mais doce com o mesmo perfil cítrico.

2. Isso parece contra-intuitivo, mas tente adicionar uma quantidade muito pequena de sal à limonada. Eu diria sobre uma pequena pitada para 1/8 colher de chá em um lote completo de 1 litro, mas você terá que ajustar para sua preferência. Com uma quantidade tão pequena, você não vai realmente provar o sal, mas você vai notar o seu efeito. O sal tem um efeito perceptivo supressivo tanto na amargura quanto na amargura, e adicionar uma pequena quantidade a uma solução doce e azeda (como a limonada) reduz a percepção da acidez. Aqui está uma resposta anterior que escrevi sobre esse mesmo efeito relacionada à supressão do amargor, mas o efeito é semelhante. Aqui está um gráfico que fornece um ótimo resumo ; a segunda linha da esquerda mostra a percepção de doce versus azedo e a quarta mostra o que acontece quando você adiciona sal. Observe que a percepção da doçura permanece praticamente a mesma, enquanto a percepção da acidez diminui significativamente. É um truque legal!

Existem provavelmente métodos mais exóticos e interessantes, mas é aqui que eu começaria.

Eu não sei quando isso será prático para a comida caseira, mas há um relatório recente de que a doçura é muito afetada pelos voláteis na fruta, e que a "doçura percebida" nem sempre está diretamente relacionada à quantidade de açúcar em um item:

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Você já está usando laranjas, mas adicionando as raspas (e não a miolo), e talvez um pouco de suco de morango (que é elevado em doçura percebida pelos gramas de açúcar) pode ajudá-lo a reduzir o açúcar total necessário.

Devido à maneira como a neurologia funciona, você não precisa consumir coisas doces para sentir um sabor doce. Comer algo que tenha um strong aroma associado à doçura também será percebido como doce.

É por isso que você pode usar aromas strongs que são quase sempre (em culturas ocidentais) consumidos em um ambiente excessivamente doce. Isso será baunilha e também pétalas de flores. Sabugueiro, rosa (o tipo de óleo) e acácia têm um cheiro strong que já se sente doce quando você está ao redor da planta sem ter nada tocar sua língua. Eles fazem grandes xaropes e geléias, e vão bem com sabores azedos. Eu diria que tente adicioná-los. Não será mais puro "limão" ade, mas certamente terá um bom perfil de sabor e poderá ser doce com açúcar reduzido.