NA DISNEY CANON:
Nós não sabemos. A história de Plagueis ainda não foi contada na íntegra dentro do G-Canon.
EM LEGENDS CANON:
Referenciando o livro Darth Plagueis , eu diria que, enquanto Plagueis ensinava a Palpatine tudo o que podia, Palpatine não sabia tudo que Plagueis fazia. Palpatine queria o poder de governar, o que por suas ações sabemos ser o poder de manipular e destruir, não para salvar a vida. Plagueis passou décadas meditando e experimentando como usar o Lado Negro para trazer as pessoas de volta à vida, e seu domínio sobre os midichlorianos (NÃO o Lado Negro em geral) foi certamente muito maior que o de Palpatine, que passou aquelas mesmas décadas trabalhando para ganhar controle sobre a galáxia e aprender a usar o Lado Negro para manipular as pessoas, incluindo eventualmente o seu próprio mestre.
Então, eu diria que, embora Sidious soubesse o básico de como ressuscitar pessoas, ele não conhecia os detalhes e era incapaz de realmente fazer isso.