Como posso parar a carne assada?

Dependendo do seu método de cozimento, você não deve ter nenhum problema com a secagem da junta. Por sua natureza, uma articulação contém muito tecido conjuntivo. Esse tecido conjuntivo irá gelatinizar sob um assado lento e tornar a carne extremamente suculenta. A melhor maneira de fazer isso é ter muito pouco calor seco (como o tipo que você obtém em seu forno, que é definido como cerca de 200-250 * F). Você também pode cozinhar lento, como em uma panela de barro, mas apenas se você não quiser fatias. BTW, se você quiser uma crosta sobre esse bad boy, apenas chutar o seu forno até quinhentos quando o assado chega a cerca de dez graus de onde você quer, e ele deve crosta bem.

Por último, não se esqueça de que todos os pedaços grandes de carne continuarão a cozinhar mesmo depois de removê-los do fogo, por isso certifique-se de levar isso em consideração ao decidir em que temp for tirá-los.

Eu sempre coloco carne, que eu quero ser suculenta e macia, em uma panela grande com uma tampa, e assado lentamente a uma temperatura mais baixa. Você pode colocar em qualquer quantidade de vegetais ao seu redor - batatas fatiadas e cenouras são minhas favoritas, então coloque um pouco de marinada - cerveja, molho de soja, temperos, e cozinhe por 2-3 horas (às vezes mais). A tampa mantém a umidade e quanto mais tempo você cozinhar a carne, a proposta fica. Até mesmo a carne de caça fica muito macia, sem necessidade de cortá-la - ela se desfaz quando picada com um garfo.

Como sarge_smith apontou, aqueça o forno no final, retire a tampa e você terá um molho mais espesso e uma fina crosta.

Uma coisa que é relevante quando assar carne é que você deve deixar descansar por cerca de 20-30 minutos depois de tirá-lo do forno. Se você tirá-lo e cortá-lo imediatamente, ele perderá todos os sucos e ficará mais seco do que se você puder esperar um pouco.

Não se esqueça de deixar sua carne esquentar à temperatura ambiente antes de cozinhá-la. Imagine que é como um músculo tenso quando está frio. Em seguida, simplesmente marrons, cerca de 30s de cada lado e eu sempre opto por cozinhar lentamente, como 130 ° C por > 3 horas.

Se for um corte magro, como o silverside, eu o envolvo em uma folha e acrescento cerca de 1cm de água na panela contendo, com a tampa.