O que acontece quando você mistura uísque e água?

Whisk (e) y tem alguma química louca acontecendo dentro dele, devido às complexas interações entre água, álcoois, óleos, ésteres e outros compostos de várias complexidades. O perfil desses produtos químicos varia entre os diferentes estilos de uísque / uísque, mas a química geral é semelhante.

Efeitos simples de diluição

Adicionar água, ou servir nas rochas, tem vários efeitos simples, como diluir um pouco o etanol (o etanol anestesia um pouco o seu paladar) e resfriá-lo (deixando as papilas gustativas ligeiramente menos sensíveis a certos sabores). ), mas a parte fascinante é o que acontece com os compostos com sabor oleoso durante a diluição.

A diluição mascara alguns compostos de sabor

Os hidrocarbonetos oleosos são um pouco solúveis no uísque de alta qualidade. Há ésteres de cadeia longa e ésteres de cadeia curta de muitas variedades. À medida que você adiciona água, o uísque torna-se mais polar, e os ésteres de cadeia longa tornam-se supersaturados e começam a se precipitar na forma de micelas, "gotículas" microscópicas de ésteres que se aglomeraram. Em alguns licores como o absinto ou o ouzo, essas gotículas podem ficar tão grandes que se tornam visíveis, e visivelmente turvam a bebida (uma característica da preparação do absinto). No uísque, essas gotículas geralmente são microscópicas e não obscurecem visivelmente a bebida, porque a maioria dos óleos foi removida durante o resfriamento. filtração .

No entanto, essas gotículas fazem algo importante, em que os ésteres de cadeia curta, sendo mais solúveis na gotícula do que no uísque diluído, entram na gotícula e ficam presos dentro dela. Estes compostos estão agora menos disponíveis para degustação ou cheiros. Felizmente, esses compostos são os compostos oleosos e gramíneos de que muitas pessoas não gostam em seu uísque, e mascará-los é considerado uma melhoria.

A diluição libera outros compostos de sabor

Existe outro tipo de gotinha micelar que se forma em uísque. O etanol, em altas concentrações na água, forma seus próprios aglomerados, à medida que as moléculas de etanol se juntam umas às outras. Curiosamente, soluções mais quentes causam mais aglomeração de moléculas de etanol, assim como concentrações mais altas. Como antes, essas micelas capturam compostos que são mais solúveis em etanol do que em água, compostos de sabor volátil. No entanto, ao contrário das gotículas de óleo, estes compostos aromatizantes são desejáveis. O resfriamento da solução e a diluição da solução servem para "estalar" essas micelas de etanol, permitindo que liberem seus compostos aprisionados para aroma e sabor.

Portanto, o resfriamento e a adição de água podem ter o efeito de mascarar certos sabores, forçando-os a sair da solução e aprimorando os outros, promovendo sua liberação de volta à solução. No final, o resultado dos sabores alterados é uma questão de gosto, e é por isso que algumas pessoas preferem puro, com água ou com pedras, mas não se pode negar que mudanças químicas reais estão em jogo.

Referências

• Artigo científico: Liberação de compostos aromatizantes destilados em uísque de malte escocês
• Postagens no blog: Novas perspectivas sobre o uísque e a água
• Artigo: Whisky de degustação
• Wikipedia: Uísque escocês

Esta resposta é específica para uísque escocês.

No processo de fabricação do uísque escocês, os destiladores tradicionalmente queimam fardos de turfa seca para deter a cevada. A fumaça da turfa produz compostos "fenólicos" que dão ao scotch seu sabor defumado. É por isso que os uísques esfumaçados também são chamados de "turfosos" (ou têm "fenóis altos" ou "alto PPM").

Os fenóis são altamente solúveis em água, mais do que alguns dos outros compostos químicos no scotch. Ao adicionar uma quantidade muito pequena de água ao seu scotch, você pode aumentar a volatilidade de alguns compostos, reduzindo a volatilidade dos fenóis. No processo, você está realmente mudando a química (e sabor!) Da bebida sem diluir. O sabor da peaty vai iluminar, mas outros sabores ficarão mais intensos.

Naturalmente, adicionar muita água apenas dilui todo o perfil - mas um pouco de água pode fazer uma grande diferença no sabor sem diminuí-lo. Para um típico lowball, eu recomendo usar um bottlecap de água engarrafada e derramar 1 caps-worth em sua bebida. Alternativamente, você pode jogar em um cubo de gelo e perceber que o sabor muda à medida que ele derrete, mas isso (potencialmente negativamente) esfria a bebida.

Os efeitos não são os mesmos em todos os scots. Eu recomendo tentar usar o máximo de cocaína possível, embora talvez nem todos na mesma noite ...

Este artigo tem uma boa leitura sobre visitar uma usina de uísque de um estudante de química (?) perspectiva.

    

1. Sim, é verdade. Por "um pouco de água", uma significa "algumas gotas". Muita água não é boa.
2. A adição da água inicia um processo que aumenta o odor e torna o sabor um pouco mais suave. Também torna os sabores mais sutis mais visíveis, diluindo os mais strongs. Se você adicionar muita água (ou gelo), supondo que a temperatura da água esteja abaixo da do uísque, a frieza inibirá o sabor.

Este é um ótimo link (é sobre uísque, mas acho que o mesmo raciocínio se aplica).