Ajuda com molho scotch bonnet [fechado]

Eu estou olhando para fazer um molho quente que seria ótimo para mergulhar e churrasco. Eu fiz cerca de 5 lotes com diferentes variações, mas geralmente a mesma idéia. Alguns lotes foram muito quentes, outros muito doces e outros com pouca profundidade. As pessoas me disseram que gostaram, mas eu pessoalmente não estou feliz com isso.

Eu percebi que eu não gosto dos sabores de melaço ou açúcar mascavo e que cheira mal para mim quando estou cozinhando, então estou tentando aperfeiçoar esta receita usando apenas mel como adoçante.

Eu queria algum feedback dos gurus aqui sobre como eu posso equilibrar a quantidade de calor, doce e acidez nesta receita. Eu gosto de coisas muito quentes, e também gosto de pimenta. Eu diria que em uma escala de suicídio moderado-médio-quente, eu estou apontando para quente. Quanto à pimenta, muitas das receitas que li online nem sequer usam pimenta, mas é essencial para mim.

Aqui está minha receita:

2 tbsp unsalted butter
1 chopped onion
1 chopped bell pepper
3 scotch bonnets, stems removed, keep whole
5 chopped garlic cloves
1/2 cup honey
1/2 cup lime juice
1/4 cup white wine vinegar
1 tsp sea salt
1/2 tsp peppercorn
2 sm cans tomato paste

Aqui está como eu estou cozinhando:

step 1:
melt butter over medium heat
add chopped onion, bell pepper, garlic cloves, and whole scotch bonnets
cook until tender (approx 10-15 mins)

step 2:
add honey, lime juice, vinegar, sea salt, peppercorn, and tomato paste
bring to a boil and low rolling boil for approx 10 mins
lower heat and simmer for approx 30 mins

step 3:
let cool to room temperature
blend until smooth

Estou apenas à procura de algum feedback sobre como posso melhorar esta receita e equilibrá-la bem. O que falta? Quais proporções estão desativadas? Devo adicionar gengibre? Preciso de mais alho? Quais são os melhores passos que eu posso dar durante o processo de cozimento?

Obrigado pelo seu tempo.