Quando uma receita pede vinho, faz diferença o vinho usar?

Sim. Se você não beber, não cozinhe com ela.

Qualquer que seja o sabor da garrafa, adicionará isso ao prato. Cozinhe com um vinho que você pode emparelhar com o prato (vinhos leves para frutos do mar, frango; vinhos mais pesados para carnes e ensopados).

Não use um vinho frutado, a menos que você queira que seu prato tenha algumas notas de frutas. Não use um vinho muito seco se estiver fazendo um prato mais doce.

Como corolário do excelente conselho de Aaronut, há uma regra importante ao escolher um vinho para cozinhar:

Se você não quis beber, não cozinhe com ele.

Isso realmente importa, já que todos os diferentes varietais têm seus próprios gostos distintos. No entanto, não há realmente nenhum vinho "correto" para usar quando você vê uma receita solicitando isso.

Provavelmente os mais comuns (de onde eu sou) são Cabernet Sauvignon para vermelho e Chardonnay para branco, mas definitivamente não são os únicos que você pode usar, e isso depende inteiramente da receita e de suas preferências pessoais. / p>

Se estiver indo para um molho strong / picante, onde o sabor do vinho será ofuscado pelos outros ingredientes de qualquer maneira, então eu vou sempre usar qualquer vinho barato que eu tenha por aí. Mas se é algo como um molho de vinho ou uma redução, então você deve essencialmente tratá-lo como um emparelhamento de vinho; procure o que pares varietais bem com a comida que você está fazendo e use isso em seu molho.

Eu tenho a tendência de discordar um pouco sobre isso. Cozinhar remove quase toda a sutileza de um vinho, especialmente longa cozinhando como em um molho baseado em redução. Eu gostaria de ver um sabor duplo-cego de várias varietais vermelhas reduzidas para ver se você poderia dizer muita diferença.

Evite o excesso de carvalho.

Além disso, encontre uma mistura razoavelmente potável e barata (um branco, um vermelho) e compre duas garrafas de 1,5 litro de cada. e mantenha-os à mão para cozinhar.

Estou escrevendo essa resposta, então sinta-se à vontade para adicionar qualquer marca que você tenha achado boa para essa finalidade.

Sim, use um vinho que você beba com prazer.

Mas geralmente não há necessidade de esvaziar uma garrafa de bom Barolo, ou Gevrey Chambertin, na panela. Um bom vinho tinto jovem é geralmente bom o suficiente e todos os vinhos que você usa devem ser comprados para beber, ao invés de cozinhar.

Qual cor de vinho que você usa deve dar a dica sobre a cor do vinho para servir com ela, então você tem o que é deixado na garrafa após o uso culinário, para beber enquanto cozinha ou depois.

Eu não sou um conhecedor de vinhos. Eu ativo não gosto da maioria dos vinhos tintos; Eu não sou fã de taninos. Então, se uma receita pede vinho tinto como um ingrediente importante (Beef Bourguignon, por exemplo), eu simplesmente não farei a receita. Às vezes, porém, como em um risoto ou molho chinês, um pouco de vinho é um belo toque. O Sauvignon Blanc é um vinho branco comum para cozinhar, mas a menos que eu use toda a garrafa na receita, acabo jogando fora a maior parte. Mesmo os vinhos não fortificados selados a vácuo têm uma vida útil curta depois de abertos.

Então, eu mantenho dois vinhos fortificados na minha geladeira. Eles me servem bem, eu nunca achei a necessidade de comprar outros vinhos além de Sherry Seco e Vermute Seco. Se uma receita pedisse, eu compraria uma Marsala. Na geladeira, vinhos fortificados como esses duram meses depois de serem abertos.

Por que vale a pena, Gallo superou o teste de gosto de Vermute Seco da Test Cozinha Americana.