Eu fiz receitas que incluem açafrão, e li artigos sobre seus benefícios para a saúde, mas fiz as mesmas receitas sem açafrão, sem qualquer diferença de gosto perceptível - a cor adorável estava faltando, mas é sobre isso. Isso é porque estou usando açafrão em pó da prateleira de especiarias? Ou a cúrcuma não tem um gosto definitivo?
A cúrcuma tem seu próprio gosto. Pode ser provado adicionando uma pitada ou duas ao leite morno.
Folhas de açafrão também têm um sabor específico, é por isso que os bolos de arroz são preparados em folhas de cúrcuma, que são retiradas antes de comer.
Açafrão tem seu próprio sabor, mesmo seco. No entanto, é comumente usado com outros temperos mais strongs. Isso significa que adiciona um pouco de profundidade ao sabor, mas de uma maneira sutil.
O sabor da cúrcuma também cozinha em certa medida (assim como o gengibre, ao qual está relacionado), de modo que adicioná-lo ao final do cozimento retém mais sabor. Para um prato altamente colorido que eu faço (um curry suave usando Quorn ou frango com molho à base de iogurte e amêndoas) acrescento um pouco mais cedo, e um pouco mais depois do iogurte. Sem este último, o sabor não é tão bom; sem o primeiro, a cor não é tão boa.
Se você quiser ter uma idéia do sabor da cúrcuma por conta própria, tente misturar um pouco em um pouco de vodka, forçando e bebendo. Fiz isso recentemente por outras razões e o sabor é bastante agradável, ainda que inesperado em uma bebida.
Vá para um mercado asiático ou indiano e obtenha raiz de açafrão fresca, se você quiser saber a verdadeira natureza dela. Você vai achar que é levemente picante, bastante semelhante à canela e ao gengibre, mas muito mais suave, não use em qualquer roupa, a menos que você queira que ela permaneça dessa cor. É notável em ovos ao curry e ovos cozidos na Páscoa são lindos e naturais com um sabor adorável.
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