Para responder a uma pergunta como essa, é preciso examinar o caminho do calor do espaço interior para o exterior, que ocorre principalmente por condução, mas também por convecção (movimento de ar), onde o espaço não está bem fechado. No seu caso, suponho que você tenha um sótão selado, caso contrário o isolamento nas vigas não teria sentido.
Se for esse o caso, e nenhum ar se deslocar do sótão para o mundo exterior (ou vice-versa), isolar as paredes e o teto do joelho proporcionará algum benefício. A transferência de calor para o sótão a partir do espaço ocupado será retardada, melhorando a eficiência e o conforto (a superfície da parede interior será mais quente, reduzindo a perda de calor radiante da pele ou "tensão".
Exatamente o que o benefício financeiro e ambiental será difícil de estimar sem muito mais detalhes sobre seu clima, sistema de aquecimento, etc. Você provavelmente não verá um custo de equilíbrio por vários anos, mas o conforto da criatura melhoria pode ser aparente imediatamente.
A umidade não deve ser uma preocupação com as mangas de fibra de vidro. Apenas não introduza uma segunda barreira de vapor através de folhas de poliéster ou batidas. Apenas use unfaced.