Sopa clara com flocos de neve

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Eu tenho procurado por anos sem sucesso para uma sopa clara de caldo de queijo azul e couve-flor.

Parece aquele Globo de Neve, o que você agita. A couve-flor entra no prato cada bocado.

Eu presumo que seja caldo de caule de couve-flor com um caldo de legumes, então florzinhas cozidas são misturadas? De alguma forma com queijo azul.

Cada vez que eu tento não é claro ou quando é a couve-flor não floco de neve. O problema é que se eu misturar muito bem, ele fica mole e ralado cria slithers e não flocos.

Eu acho que preciso de ajuda, como você faz um prato de sopa de flocos de neve?

    
por Jeremy Thompson 08.12.2018 / 13:29

1 resposta

Não é difícil produzir um caldo ou um consumo claro. Tradicionalmente, uma jangada de ovo é usada para capturar sólidos, e pode-se remover o caldo clarificado. Existem técnicas mais modernas de clarificação de líquidos, que podem ser facilmente encontradas online. Por exemplo, agar pode ser utilizado para gelificar o caldo. O gel pode ser quebrado e o líquido claro pode ser drenado. Lembre-se, claro, não significa sem cor. Por isso, considere os seus ingredientes de sopa à medida que pensa na cor do seu produto final.

Para sua sopa, para mim, o problema é o queijo azul, que vai ofuscar seu caldo claro, se adicionado como pedaços de queijo azul. Então, eu iria experimentar com o sabor de queijo azul no caldo.

Em seguida, pique a couve-flor em um processador de alimentos, como se estivesse fazendo "arroz" de couve-flor. A couve-flor teria que ser crua, talvez sendo cozida pela sopa, uma vez adicionada. Eu estou supondo que esses pequenos pedaços vão afundar em sua tigela de sopa clara. Mexa e vai "nevar".

    
16.12.2018 / 13:35